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2021-06-02    来源:未知    编辑:admin

川菜回锅肉 
川菜回锅肉是一道美味可口的地方传统名菜,属于川菜系。主要食材是猪肉、蒜苗,也可加青椒做辅料。

基本信息
中文名称
川菜回锅肉
川菜回锅肉
主要食材
猪肉,蒜苗

分类
川菜


口味
麻辣香绝

制作难度
一般

目录
1菜品特色
2制作方法
3营养价值
折叠编辑本段菜品特色
肉汁四溢、口感饱满、回味悠长。

折叠编辑本段制作方法
折叠做法一
食材:猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精。

步骤:

1、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;

美味川菜回锅肉
美味川菜回锅肉
2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来;

3、肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了;

4、佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了;

5、加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;

6、放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!

折叠做法二
主料:猪肋条肉(五花肉)400克。

辅料:青椒100克。

调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克。

步骤:

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八
回锅肉
回锅肉
成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;

5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

注意事项:

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

折叠做法三
原料:猪肉(瘦) 250克。

辅料:青椒45克、青蒜30克。

调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

步骤:

1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
回锅肉
回锅肉

2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;

3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

4、青蒜去干皮,切段;

5、炒锅入油,先倒下肉片爆炒;

6、见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒;

9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

折叠编辑本段营养价值
折叠猪肉
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软
回锅肉
回锅肉
,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

折叠青椒
1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,
青椒
青椒
因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。


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