2021-06-02 来源：未知 编辑：admin
川菜回锅肉
川菜回锅肉是一道美味可口的地方传统名菜，属于川菜系。主要食材是猪肉、蒜苗，也可加青椒做辅料。
基本信息
中文名称
川菜回锅肉
主要食材
猪肉，蒜苗
分类
川菜
口味
麻辣香绝
制作难度
一般
目录
1菜品特色
2制作方法
3营养价值
折叠编辑本段菜品特色
肉汁四溢、口感饱满、回味悠长。
折叠编辑本段制作方法
折叠做法一
食材:猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精。
步骤:
1、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;
美味川菜回锅肉
美味川菜回锅肉
2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来;
3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了;
4、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了;
5、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香!
折叠做法二
主料:猪肋条肉(五花肉)400克。
辅料:青椒100克。
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克。
步骤:
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八
回锅肉
回锅肉
成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒;
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
注意事项:
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
折叠做法三
原料:猪肉(瘦) 250克。
辅料:青椒45克、青蒜30克。
调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
步骤:
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;
回锅肉
回锅肉
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;
3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;
4、青蒜去干皮，切段;
5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒;
6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;
7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
折叠编辑本段营养价值
折叠猪肉
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软
回锅肉
回锅肉
，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
折叠青椒
1.解热、镇痛:辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，
青椒
青椒
因此具有较强的解热镇痛作用。
2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
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