白菜狮子头

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。下面佳酿网小编教大家做白菜狮子头，白菜吸收了肉汤香，狮子头不油腻，肉质松散，香美可口。

原料：猪肉馅 白菜 蒜 香菇 鸡蛋

调料：生抽 香油 料酒 胡椒碎 葱 姜 淀粉

做法：

1、肉馅放入大碗中，香菇用水泡发。

2、葱姜切末、香菇挤掉水分切成小丁，一起放入肉馅中，稍微搅拌。

3、加入适量生抽、香油、料酒、胡椒碎，搅拌均匀。

4、加入适量生淀粉搅匀，打一个鸡蛋，搅匀。

5、搅拌均匀即可，无需像拌饺子馅儿那样向一个方向搅打，肉馅上劲儿后丸子的口感会太扎实。

6、锅里放多一点油，油温5成热时，将肉馅团成大丸子放入锅中，中火煎制。

7、准备一头蒜瓣，丸子一面煎到金黄后翻面，所有丸子翻面后，加入蒜瓣一起煎。

8、丸子煎至两面金黄时捞出。因为丸子比较软，煎好的丸子是厚饼状，中间的地方还是红红的，这种程度就可以了。

9、白菜清洗干净，帮和叶大致分成两块。

10、继续用刚才煎丸子的油，留着蒜瓣继续一起煎。

11、放入白菜帮，一片一片煎至透明，表面微焦。

12、煎好的菜帮放在另一个锅子里，最好是深一点的锅子。

13、菜帮都煎好后，煎菜叶，菜叶比较好熟，煎好后放在白菜帮上面。

14、开火，把丸子压在白菜上，加适量生抽和料酒，加清水稍微没过白菜。

15、大火烧开后炖5分钟，然后转小火炖2个小时。