葡萄酒中的“蔬菜味”

喝过葡萄酒的人都知道葡萄酒的香气很独特，葡萄酒中有多种花香味、果香味、熏烤味，这些味道，有的属于年轻葡萄酒表现出的品种香气，有的则是在葡萄酒发展成熟过程中出现的香气，而有的则只能在非常成熟的葡萄酒中出现;有些愉悦的香气可以为葡萄酒增添复杂性，提升葡萄酒的品质，有些则是葡萄酒受到污染的标志。最让人意想不到的是——葡萄酒中竟然还有“蔬菜味”。这是怎么回事呢?哪些酒中会有蔬菜味呢?

在长相思、西万尼、赤霞珠、黑皮诺、皮诺莫尼耶、品丽珠等酿制的葡萄酒中，这些味道广泛存在。

1、番茄

番茄——这种味道在葡萄酒中并不常见，一般只会在一些梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)和多种意大利红葡萄酒中出现。有时，在瓶中陈酿的西万尼(Sylvaner)白葡萄酒中也会出现这种味道。此外，一些南罗讷河谷以及马尔堡的黑皮诺葡萄酒中偶尔也会出现炖番茄的味道。

2、芦笋

长相思葡萄酒中经常会出现芦笋的香气，这种香气会随着酒龄的增长而不断发展。

3、蚕豆、豌豆

这两种都是长相思的典型香气，豌豆的香气与芦笋有些接近，一般会在瓶中陈酿后出现;蚕豆味会在新鲜的绿豌豆逐渐向甜椒香气变化的过程中存在，偶尔也会在赤霞珠葡萄酒中出现。