哪些味道说明葡萄酒“坏了”？

大到按集装箱进货的进口商，小到在超市单瓶选购的普通消费者，最担心不过的就是千挑万选还是买到了有缺陷的葡萄酒。

这里，小编就为大家细数一下，葡萄酒中常见的不良风味有哪些，具体的产生原因又是什么呢?

木塞污染(Cork Taint)

具体表现：发霉味、湿纸箱味。

产生原因：软木塞消毒过程中，未被杀死的细菌分解木塞清洁剂中的氯化物得到的化学物质，其中最常见的就是TCA(三氯苯甲醚)。

酒香酵母(Brettanomyces)

具体表现：动物性气味、马厩味。

产生原因：酒香酵母污染是由发酵过程中的酵母活动引起的，通常是由酒窖的卫生问题引起。

炖煮味(Cooked)

具体表现：炖煮过的水果味。

产生原因：当葡萄酒暴露在极端高温环境下，酒液被加热出现炖煮味。此外，瓶内也会发生膨胀，严重时甚至导致漏液。

氧化(Oxidation)

具体表现：太妃糖、未成熟的坚果、烂苹果味。

产生原因：葡萄酒与氧气接触过度，花青素和酚类等物质被氧化，香气和风味也会渐渐褪去。

不过，微量的氧化味常常能让人联想到太妃糖、焦糖等气息，无需介意。而对于像雪莉、波特这类葡萄酒而言，氧化味更被视作是其独有的风格，也并不能算是一种缺陷。

二氧化硫(Sulfur)

具体表现：臭鸡蛋味、刚熄灭的火柴、煮熟的卷心菜或洋葱的味道。

产生原因：二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但若处理不当，则会产生难闻的气味。

挥发酸(Volatile Acidity )

具体表现：醋酸味，洗甲水味，指甲油味。

产生原因：葡萄酒受到污染后，大量细菌滋生，产生乙酸(Acetic Acid)，使葡萄酒变酸并产生刺鼻气味。

补救方法

葡萄酒因挥发酸、木塞污染、高温或重度氧化而产生的缺陷是不可逆的。但是，如果购买的葡萄酒出现以上任意一种缺陷，都可以向购买时的餐厅服务员或酒窖管理员要求退换。