2018-04-10 来源：网络整理 编辑：懒人网
梅干菜多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。下面佳酿网小编教大家做霉干菜扣肉，五花肉肥膘的油腻渗入梅干菜，使干柴的梅干菜鲜香爽滑，同时五花肉吸收了梅干菜的酸咸味，肉质肥而不腻，鲜香开胃，下面佳酿网小编教大家做这道经典佳肴——梅干菜扣肉。
材料：五花肉500克，梅干菜120克，姜一块，八角桂皮花椒少许，绍酒2勺，老抽1勺，白糖2勺，生抽2勺，蒜3瓣，干辣椒几颗
做法：
1.五花肉清水漂洗掉血水
2.梅干菜清水漂洗几遍，去掉泥沙和盐分后浸泡20分钟
3.锅中放姜，绍酒，花椒八角桂皮做水，煮五花肉30分钟
4.捞出五花肉晾去水分
5.锅中放少许油一勺糖，如有冰糖蜂蜜更好，糖融化后炸肉皮，然后加老抽上色
6.上色好的肉改刀，切成1厘米厚的片，依次铺在碗里底部
7.蒜瓣辣椒切细
8.锅里少许油煸香蒜末辣椒末后放入梅干菜翻炒，加生抽老抽糖入味
9.姜梅干菜铺入五花肉上面
10.放入锅中蒸2小时左右
11.憋出碗里的汤汁到锅里，加水淀粉勾芡
12.取一盆，梅干菜扣肉倒扣到盘子里，浇上勾芡汤汁即可
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