龙岩沉缸酒：红曲稻米黄酒的典型代表之一

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福建龙岩沉缸酒一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22.5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。福建龙岩沉缸酒也是红曲稻米黄酒的典型代表之一。对于久藏的沉缸老酒，能勾起人的很多记忆，就像有人说的那样，喝的是酒，但有时品的并不是酒的滋味，而是岁月的回忆，这酒只有在有回忆的龙岩人的口中才有价值。

龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。龙岩沉缸酒酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。

比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药村;有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。

红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。

长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。