低价葡萄酒为何易柔软和松散

大部分低价葡萄酒在口味上十分广泛，有时甚至非常甜腻，酒精度高，却几乎感受不到其酸度。稍微懂些葡萄酒的人都能发现在这些低价葡萄酒中根本品不到任何精细的味道，葡萄酒明明不是坏酒，但果味却彼此混乱不清，这是什么原因呢？为什么一些红酒又柔软又松散？这也正是很多人心中的疑问，今天就来说说这个问题。

在过去的近三十年里，不同价位的葡萄酒毫无疑问都有很大改善，已经记不起上一次波尔多“灾难年份”，或是勃艮第的作品可怕得令人放弃购买Rousseau或Domaine de la Romanee-Conti的念头是什么时候了。但对葡萄栽培方法和酿造技术的改进和理解，让世界各地的葡萄酒都能保证相对的稳定性和质量。

恒温技术、可靠的袋装酵、卫生要求和近代对酿造技术的理解，让较低价的葡萄酒质量同样有极大的改善。问题是，大多较低价的葡萄酒仍然流于平淡、平庸甚至了无个性。Beckett称这些葡萄酒是“葡萄酒世界的纸杯蛋糕”，但我更会形容这些酒是“一盒什锦杯蛋糕中的香草口味”。

造成这些质量可靠却平庸的葡萄酒出现的原因之一，在于行业的商业化扩展。很多具有国际规模的造酒商都会在较热的地区采收葡萄，通常是在自家市场占有率比较大的国家。这些地方的生长季节通常是可预计的，并且温度很热。但由于收成量高，加上明显的果味和甜度有保证，是用来制作低价葡萄酒的最佳选择。如Casella，就是从较温暖的南澳或加州购入葡萄，分别制作Yellow Tail和Bronco Wine的“Two Buck Chuck”。