香辣紫苏炒沙甲

沙甲又称为花甲，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”。下面佳酿网小编教大家做香辣紫苏炒沙甲，这是一款简单美味的小炒,沙甲口感香甜可口,超级好下酒或下饭，鲜美爽口。

调味料：生抽1大匙，川味辣酱1大匙(没有的加1/2匙生抽和两个辣椒)，砂糖1/2小匙，料酒1小匙，鸡精1/4小匙，清水两大匙。

水淀粉：番薯粉或玉米淀粉1/2大匙，清水2大匙。

做法：1、将买回来的沙甲放入淡盐水中，加一块铁器进去，浸养30分钟让沙甲自己吐出泥沙，然后用水冲洗干净。

2、在这半小时里，将蒜头和豆豉切碎，将紫苏洗净备用。

3、锅内烧开适量的水，放入沙甲氽烫至开壳，见开壳后就要捞起来了。

4、放在水笼头里，一个个再清洗干净。

5、生抽1大匙，川味辣酱1大匙(没有的加1/2匙生抽和两个辣椒)，砂糖1/2小匙，料酒1小匙，鸡精1/4小匙，清水两大匙。调成调味酱备用。番薯粉或玉米淀粉加清水调成水淀粉备用。

6、火红点的锅烧到红点变成全红的状态，放入适量的花生油，烧热后放入蒜末和豆豉爆香。

7、放入洗净的沙甲，再倒入事先调好的调味汁，用大火迅速翻炒均匀。

8、再加入紫苏，翻炒几下，加入水淀粉勾芡，即可出锅。