当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2018-08-13    来源:网络整理    编辑:懒人网

品酒,包含视觉、嗅觉、和味觉(包含舌上触觉)的感知,而酒杯即在其中扮演重要的媒介,尤其是嗅觉,葡萄酒杯可说是集大成也。

先不论杯壁杯型对葡萄酒品饮的影响,今天小编就从入门角度,谈谈酒杯对葡萄酒香气的影响吧。

葡萄酒的香气,法文称作arôme,为什么人闻得到各种气息?简单来说就是挥发性分子的扩散,从你开瓶的那一刻起,挥发性分子会乘坐氧气,从葡萄酒飞到你的鼻腔里。

为能够使香气能够聚拢,酒杯就在这里扮演了重要角色。

用来品酒的理想杯型是什么?

其实很简单,就是杯身直径要比杯口直径宽!

酒杯能影响葡萄酒闻香吗?

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

这种郁金香形状的杯子,有助于把酒中的挥发性香气分子集中送至杯口,让它们被你的鼻子牢牢捕获。

你如果不相信,可以试着用2个不同杯子品尝同1支葡萄酒,一只酒杯口径宽,另一只口径窄,看哪一杯酒的香气较集中。

为什么有白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、甚至各种葡萄品种的不同杯型?

现在除了经典的ISO品酒杯外,许多酒杯商还推出了适应不同葡萄品种、葡萄酒产区的葡萄酒杯型。

一开始我还真不信,觉得不过就是杯子怎么可能差这么多,亲身试过之后才发现,同样的一瓶酒,在不同杯型的酒杯中,可以呈现不同香气特质,即使在某个杯型的酒杯中几乎闻不出什么细节,只要换一个杯型的杯子,香气即刻崭露无遗。

后来发现香气跟杯型都是重要的影响因素

花香、清新果香,是容易溢散的高挥发性香气分子,会聚集在上层;成熟果香、植物性气息,聚于中层;而木质、菸草、皮革等气息,则盘据底层。

一瓶酒打开,最先透漏的信息即是上层的高挥发性香气分子,他们不需要跟大量的氧气结合,便能飘进你的鼻腔。

所以白葡萄酒杯通常不需要太宽的杯身 (杯口直径与杯身直径的比例较相近),有些特别设计给花香主导的白葡萄酒杯,杯口直径甚至偏宽,目的是让你的鼻子可以很快捕获这些气息。

那些颇具分量的香气分子呢?

杯身直径较宽的红葡萄酒杯就可以派上用场了,胖胖的红葡萄酒杯,能让酒内的香气分子(甚至是单宁)与氧气做充分结合。因此一般而言,用来品饮教皇新堡的红葡萄酒杯杯身,都会比品饮博若莱的红葡萄酒杯杯身要宽。

霞多丽杯

酒杯能影响葡萄酒闻香吗?

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

过桶后的霞多丽以成熟果香、香草奶油、木质香气为主,需要较宽的杯身让香气与氧气结合,这些杯子的设计每款都是巧思。

香槟杯

说了这么多,一定会有人想问:那笛型香槟杯呢?为什么杯型这么长?

酒杯能影响葡萄酒闻香吗?

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

首先香槟的香气以挥发性较高的花香、果香为主,所以杯身不必太宽。再来,香槟最重要的其中一个元素,就是气泡!长型杯身可以让气泡 (也就是二氧化碳) 逸散的比较慢,气泡维持得比较久。但是!如果品饮的是陈年的年份香槟呢?

年份香槟的香气更加复杂有层次,重点在感受香槟的气息而非气泡,所以郁金香型的酒杯会更加合适。



  • 相关内容:


  • 百度搜索“酒杯能影响葡萄酒闻香吗?”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20180813/23831.html



  • 阅读延展

    走近突尼斯 欣赏闻名世界的蓝白小镇 走近突尼斯 欣赏闻名世界的蓝白小镇
    突尼斯是世界上少数几个集中了海滩、沙漠、山林和古文明的国家之一,是悠久文明和多元文化的融和之地。突尼斯位于非洲大陆最北端。突尼斯地处地中海地区的中央,
    拉格泽特庄园:法国卡奥尔产区标志性酒庄 拉格泽特庄园:法国卡奥尔产区标志性酒庄
    卡奥尔法定产区位于卡奥尔市附近,洛特(Lot)河两岸,是法国西南产区的一个重要组成部分。该产区专注于生产口感浓稠,颜色深黑的红葡萄酒,且只有红葡萄酒才是AOC
    酱香酒“家乡”中国贵州酱香美酒文化 酱香酒“家乡”中国贵州酱香美酒文化
    贵州是出了名的酱香酒的故乡,国酒茅台自不必讲,习酒、赖茅酒、贵州醇酒...也在酱香酒领域大放异彩。 贵州成酱香酒文化中心的因素 自然环境 茅台镇四面环山,一
    葡萄酒如何搭配鸡肉 葡萄酒如何搭配鸡肉
    鸡肉是我们餐桌上一种常见肉食品,有多种烹饪方法。随着葡萄酒的流行,葡萄酒遇上鸡肉时该如何搭配?实际上,这个问题可不只有一个答案,因为这取决于菜品的味道
    如何用水彩画创作葡萄酒酒评 如何用水彩画创作葡萄酒酒评
    平时看到的酒评一般都是文字性的描述语言,你见过用水彩画创作的酒评吗?帕特里克·路特(Patrick Reuter)是美国俄勒冈州多米尼奥四世酒庄(Dominio IV Winery)的庄
    快餐就美酒,美妙滋味全都有 快餐就美酒,美妙滋味全都有
    在所有饮品中,葡萄酒大概是最神奇的一种了。不管是高大上如正式宴会,或者是生活化如街头小吃、快餐甚至外卖,在美食的世界里总能找到与之碰撞出美妙滋味的葡萄


    省钱绝招


    3