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飞跃酒庄于1709年由波尔多议会议员罗曼•费尔洛(Romain de Filhot)创建，其葡萄园的历史更早，可以追溯到1630年至1650年。1855年，飞跃酒庄被评为苏玳和巴萨克列级二级酒庄，同时酒庄的葡萄酒开始走向世界，命名为苏玳酒庄，一直到19世纪末。1901年，飞跃酒庄又重新更名为飞跃。
罗曼•费尔洛的家族还拥有武都雷(Verdoulet)酒庄。从那时起，飞跃酒庄就开始生产苏玳地区的甜酒了。
法国大革命以后，飞跃家族衰落，家族的女继承人约瑟芬•费尔洛(Josephine de Filhot)嫁给了露荷•沙鲁西(Lur-Saluces)家族的成员，露荷•沙鲁西家族开始掌管这份产业。1840年，罗曼尼•伯特兰(Romain-Bertrand)获得了邻近的皮诺杜雷酒庄(Pineau du Rey)，将两个酒庄合二为一。1845年，按照建筑师普瓦特温(Poitevin)的设计，飞跃酒庄进行了重建，被一个英式的大花园环绕着。
1935年，露荷•沙鲁西家族的女伯爵杜慧•拉卡雷勒(Durieu de Lacarelle)重新买回了酒庄，她的儿子路易斯(Louis)继承并发展了酒庄，直到70年代。女伯爵的一个女儿嫁给了法国大使皮埃尔•瓦瑟勒 (Pierre de Vaucelles)伯爵。从1974年开始，他们的长子亨利(Henri)伯爵及其儿子加百列(Gabriel)一起经营着飞跃酒庄。
飞跃酒庄拥有葡萄园62公顷，种植有60%的赛美蓉(Semillon)、36%的长相思(Sauvignon)和4%的密斯卡岱 (Muscadelle)葡萄。园区西面和西南面山坡的泥土是由石灰岩层上的沙砾土、黏土和沙子组成。葡萄园边界是朗德斯(Landes)森林，一条小河流经这里。这些因素形成了飞跃酒庄葡萄园理想的小气候条件，有利于葡萄及贵腐菌的生长，使葡萄产生“高贵的腐烂”。
葡萄收获时，按照葡萄的成熟程度以及感染贵腐菌的实际情况进行连续采集。葡萄酒产量很低，每年大概是1,000～2,000公升/公顷，种植密度为6,000株/公顷。葡萄汁在不锈钢罐中发酵两个星期至一个月。为了保存最易散发的酒香，发酵的温度控制在19-21℃之间。同时，为了达到最后的成熟直到装瓶，葡萄酒将在酒窖中陈酿24-36个月。
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