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2017-02-18    来源:网络整理    编辑:懒人网

  春节是中国的传统节日,也是“美食盛典”,这个节日少不了美食的相伴,那么春节吃什么最好呢?中国人在春节饮食都讲究“涵义”,每道菜谱都有特别的“涵义”,如排骨,涵义是节节高升,所以年夜饭菜谱可不能少了排骨。今天小编就给大家推荐几款糖醋排骨的做法,大家一起来学学吧,祝大家新年节节高升。
 

  家常版糖醋排骨

  材料

  排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,盐,料酒,芝麻

 

年夜饭食谱之排骨做法 四食谱让你节节高升

 

  做法

  1、锅中烧开水加点儿料酒,下排骨,中火煮四十五分钟左右,前五分钟左右的时候打起泡沫。

  2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放,按个人口味)腌制30分钟。

  3、锅内入油,中火烧至5成热时放入四块小冰糖,小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动,以免冰糖糊锅。

  4、下排骨炸。这个过程可以较长一些,直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。

  5、出锅装盘,撒上一层芝麻即可。

 

  果酱糖醋排骨

  材料

  排骨适量,奇异果果酱,香叶,丁香,茴香,八角,椒,桂皮,葱段,姜片,李锦记双茶老抽,淀粉,盐,料酒,白醋

  做法

  1.排骨放入冷水中,加入少许花椒,八角和料酒,烧开汆烫

  2.开锅后即可捞出排骨沥干备用

  3.淋上2瓷勺量的李锦记双茶老抽

 

年夜饭食谱之排骨做法 四食谱让你节节高升

 

  4.加入适量的淀粉,拌匀腌制10分钟左右

  5.锅中倒入适量的油,约7成热放入排骨

  6.快速翻炒排骨,待油温约9成热,冒白烟时,炒匀捞出控干后备用

  7.取一锅,放入适当的清水,外加半块浓汤宝老母鸡汤,如果排骨量多可以放入一块的浓汤宝

  8.加入2瓷勺的李锦记双茶老抽,少了白醋来调好汤汁。加入适量的盐来调味

  9.加入约小奶瓶量半瓶的奇异果果酱

  10.果酱也可以用其他的口味代替,果酱的用量可以适当增加与减少

  11.把排骨放入调好的汤中,加入八角,桂皮,丁香,茴香,香叶

  12.大火烧开后,炖煮40分钟到一小时左右,最后大火收汁

 

  糖醋排骨

  材料

  小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙

  做法

  1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

  2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

  3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

 

年夜饭食谱之排骨做法 四食谱让你节节高升

 

  4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

  5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

  6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
 

  糖醋排骨制作小诀窍

  1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

  2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

  3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。



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