一碗与众不同的胡辣汤，大多数人都没喝过

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一碗素胡辣汤

胡辣汤对于中原人来说

除了饱腹之外还意味着家乡味

清晨七点城市还未完全苏醒

胡辣汤店里已挤挤挨挨坐满了人

一碗颜色浓厚底料充实的汤汁

配上整齐切出的金黄油饼

吃完让人头上微微冒汗胃里暖暖

嘴里还回味着一股胡椒香气

后来离家多少年都忘不了那味儿

一提起胡辣汤，总能引起吃货的兴趣，在你的家乡，有没有一碗难忘或特别的胡辣汤？欢迎在评论区留言分享。

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汝州位于河南省中西部，北靠嵩山，南依伏牛，西临古都洛阳，东望黄淮平原，北汝河自西向东贯穿全境，煤炭资源丰富素有“百里煤海”之称，同时也是汝瓷之都、曲剧故乡。这座历史悠久的古城里，自然也少不了各种美食。

素胡辣汤在汝州当地历史悠久，据说已经传承了上百年。一米多高的竹筒两头粗中间细，里面放着一口锅煮着胡辣汤，两寸来宽的锅沿上堆簇着葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等，在蒸腾热气的衬托下让人分外有食欲。

没错，眼前就是传说中的素胡辣汤了。闻上去没有骨汤的油腻感，清爽的配菜和酸辣的气味让人顿生好感。胡辣汤江湖流派众多，而这碗素胡辣汤却像一股清流，也引起了吃货的浓厚兴趣。

制作素胡辣汤是一个细致活，第一步就是洗面筋。清水和面饧上二三十分钟之后就开始洗了。洗的时候不能着急不能用力揉搓，要用手轻轻挑起，这样出来的面筋口感才会又软又筋。洗面筋的水留下来，经过沉淀之后也有用处。

大锅旺火把清水煮开，下入汝州特产的粉条。等粉条煮到绵软，就要放入盐和料粉来调味了。这锅胡辣汤能不能成，全看料粉的味道了。据说这是店家祖传的配方，需要十几种大料才能配成。

之前洗面筋时留下的面水经过沉淀后倒入锅中，原本稀寡的汤汁也变得黏稠起来。师傅拿着勺子慢慢搅拌防止糊锅，最后浇上一些自制的糖色，锅中的汤就有了厚重的感觉。

先舀上一勺胡辣汤，再沿着锅沿走一圈，爽脆的豆角碎、软嫩的豆腐丝、清香的葱花就进入碗中了，最后再淋上一小勺醋提提味。师傅对老食客的口味很熟悉，爱吃什么菜不爱吃什么菜，早已铭记于心。

当地人喝素胡辣汤都是用筷子，一筷子下去，爽滑筋道的粉条裹着各种配菜就送入了口中。面筋吸饱了汤汁软绵有味，细细一嚼豆角豆腐丝的香味就涌了出来。汤汁香辣爽滑也不油腻，微微的酸味很提劲儿。

汝州素胡辣汤同属胡辣汤，色香味俱佳却在其他地方都芳踪难觅。现在即便是在汝州，如今也只能独占西关一隅，像是坚守着一个不变的承诺，严格遵循着自己的套路和配方，就那么一直素着，等待着喜欢念旧的人们去品尝。

    - 素胡辣汤的二三事 -

店名：胡老四传统胡辣汤

地址：汝州市中大街482号（西关桥头 ????点击导航）

消费：每碗4元

营业时间 : 5:00-19:00

 导演 | 大宽儿

摄像 | 袁正正 文案 | 聪锅 周周

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