鱼香肉丝(2)

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀;

9.倒入莴笋丝,大火快炒;

10.倒入芡汁，大火炒匀即可 。

做法6

食材:猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

制作:

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。参与1勺水，持续抓捏至水分吸收发干，再屡次重复加水、抓捏、发干进程，直到感觉水分不再吸收，倒出剩余的水，参与芡粉，抓捏均匀后备用;

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗;

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一起装碗;

6. 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用;

7. 炒锅放油，烧至六成热(150℃)，将肉丝倒入，灵敏划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅;

8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行;

9. 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟;

10. 调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟;

11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟;参与10毫升醋，翻炒均匀后起锅 。

做法7

食材:猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

制作:

1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝;

2. 肉丝中参与半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀;

3. 冬笋和黑木耳切丝;

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎;

5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁;

6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用;

7. 大火将锅烧热，下比平常炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒;

8. 滑炒到肉丝变白，参与泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油;

9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅 。

做法8

食材:猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或水)、湿淀粉、食用油。

制作:

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末;

2.将肉丝用少量盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

3.将泡红辣椒跺成末;

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散;

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。

做法9

食材:猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

制作:

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末;

2.将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并参与油后抓匀上姜;

3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用;

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出;

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用;

6.锅中留少量底油，爆香葱、姜、蒜末，参与红泡椒炒出香味和红油;

7.下肉丝快速翻炒;

8.当即参与其他配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅 。

做法10

主料:里脊肉丝半斤

辅料:盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜

tulaoshi进程:

1.取1个碗，参与半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用;

2.其它食材切丝或切末;

3.里脊肉切丝，参与盐，鸡粉胡椒粉生粉加少量水;

4.抓至发粘腌制10分钟;

5.锅中放油烧热后放入肉丝灵敏拨散，至颜色变白即关火盛出备用;

6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着参与豆瓣酱适量炒香;

7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再参与香菇，青椒，毕竟参与大葱及肉丝;

鱼香肉丝

8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅 。

做法11

主料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根

辅料:泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

tulaoshi做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒超卓时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

做法12

食材

主料

瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g

辅料

豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量

进程

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。

5、把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

6、原锅放少量油，胡罗卜不太简单就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

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