鱼香肉丝(5)

1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝;

2. 肉丝中参与半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀;

3. 冬笋和黑木耳切丝;

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎;

5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁;

6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用;

7. 大火将锅烧热，下比平常炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒;

8. 滑炒到肉丝变白，参与泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油;

9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅 。

做法8

食材:猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或水)、湿淀粉、食用油。

制作:

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末;

2.将肉丝用少量盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

3.将泡红辣椒跺成末;

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散;

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。

做法9

食材:猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

制作:

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末;

2.将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少量盐、水淀粉、蛋清腌制，并参与油后抓匀上姜;

3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用;

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出;

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用;

6.锅中留少量底油，爆香葱、姜、蒜末，参与红泡椒炒出香味和红油;

7.下肉丝快速翻炒;

8.当即参与其他配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅 。

做法10

主料:里脊肉丝半斤

辅料:盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜

tulaoshi进程:

1.取1个碗，参与半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用;

2.其它食材切丝或切末;

3.里脊肉切丝，参与盐，鸡粉胡椒粉生粉加少量水;

4.抓至发粘腌制10分钟;

5.锅中放油烧热后放入肉丝灵敏拨散，至颜色变白即关火盛出备用;

6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着参与豆瓣酱适量炒香;

7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再参与香菇，青椒，毕竟参与大葱及肉丝;

鱼香肉丝

8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅 。

做法11

主料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根

辅料:泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

tulaoshi做法:

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒超卓时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

做法12

食材

主料

瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g

辅料

豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量

进程

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。

5、把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

6、原锅放少量油，胡罗卜不太简单就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。

8、毕竟一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。

折叠制作技巧
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为新鲜。泡椒下锅前细细剁碎，这样才干炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味天然不赖。

三是比例。鱼香肉丝考究"见油不见汤"，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，一起让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

折叠修正本段菜品特征
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽光润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特征，肉丝质地柔滑软嫩。

折叠修正本段食用攻略
折叠营养价值
猪肉

猪肉含有丰盛的蛋白质和多种脂肪酸，并供应血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的成效。

竹笋

竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特征，可吸附很多的油脂来添加味道。

黑木耳

黑木耳中铁的含量丰盛，有养血驻颜、令人肌肤光润的成效，并可防治缺铁性贫血;其他含有维生素K，能减少血液凝块，防范血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

相关内容：

•   煎毛蓬菜肉茄盒
•   潮汕五花肉焖腐竹
•   太爷鸡
•   豆腐炒韭菜
•   番茄烧豆腐

百度搜索“鱼香肉丝(5)”

懒人网本文地址：http://lazyren.com/html/delicious/20210224/26066.html