2021-02-24 来源：未知 编辑：admin
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。
8、毕竟一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
折叠制作技巧
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为新鲜。泡椒下锅前细细剁碎，这样才干炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味天然不赖。
三是比例。鱼香肉丝考究"见油不见汤"，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，一起让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
折叠修正本段菜品特征
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽光润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特征，肉丝质地柔滑软嫩。
折叠修正本段食用攻略
折叠营养价值
猪肉
猪肉含有丰盛的蛋白质和多种脂肪酸，并供应血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的成效。
竹笋
竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特征，可吸附很多的油脂来添加味道。
黑木耳
黑木耳中铁的含量丰盛，有养血驻颜、令人肌肤光润的成效，并可防治缺铁性贫血;其他含有维生素K，能减少血液凝块，防范血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
折叠食物相克
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、王八、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜很多喝茶。
竹笋忌与羊肝同食。
木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。
川菜
干煸四季豆 干煸辣椒孜然羊肉 干煸鱿鱼 干煸豇豆 干煸豆角 牛肉版
干煸麻辣排骨 干锅土豆片 干锅什锦菜 干锅香辣鱼块 干锅花菜
串串烧 川式怪味手撕鸡 宜宾燃面 南乳烤鸡腿 川式红油鸡腿
川妹儿凉面 川味凉拌麻辣鸡胗 川味凉面 多味油辣子 川味泡椒凤爪
川味泡椒鲜鱿鱼 川味泡椒肉丁 川味椒麻鸡 川味五花肉 川味糖醋排骨
川味烧萝卜 川味蹄花汤 川味腌白菜 川北凉粉 四川油辣子
四川凉面 四川泡菜 四川担担面 四川回锅肉 家常毛血旺
四川特征鲫鱼 宫保猴头菇鸡丁 家常版毛血旺 四川红油抄手 四川红糖糍粑
宫保虾球 川派鱼香茄子 四川辣酱 少油版水煮鱼 剁椒开屏鱼
东坡肘子 宫保鸡丁 密卤鸭翅 剁椒鱼头 剁椒鱼头之隆运连连
口水鱼片 宫保豆腐 口水鸡 剁椒鸡块 四川酱肉丝
剁椒芋头 剁椒芋头蒸排骨 家常酸菜鱼 剁椒蒸鸡翅 四川麻婆豆腐
四川麻辣火锅 家庭版鱼香肉丝 宫爆兔丁 小炒牛肉 宫爆鸡丁
傻瓜酸菜鱼 泡菜 清口味宫爆鸡丁 怪味鸡 川香凉拌粉皮
红糖糍粑 红烧排骨 素鱼香肉丝 辣子鸡 沸腾鱼
川辣小煎兔 川辣杂酱面 泡椒凤爪 泡椒炒牛箭 泡椒田鸡
泡椒芹菜牛肉丝 泡椒耗儿鱼 泡椒黑木耳炒猪肝 泡椒黄豆 川香口水鸡
川香月牙骨脆杏仁 懒人版—肉末麻婆豆腐 水煮牛肉 水煮鱼 水煮鱼片
川香牛肉 水煮肉 水煮肉片 回锅肉 梅菜扣肉
毛血旺 儿菜酱爆五花肉 梅菜蒸扣肉 川香麻辣豆腐 绝味泡椒凤爪
秘制辣椒油 私房秘制红油羊肚丝 私家飘香麻辣豆豉烤鱼 生爆盐煎肉 盐煎肉
燃面 辣子鸡块 辣子鸡丁 辣椒芸豆炒腊肉 鱼香杏鲍菇
龙须鱼头 鱼香鸡丝 鱼香肉丝 鱼香茄子 鱼香茄子无油版
鱼香茄条 鱼香豆腐 迷你小火锅 香干回锅肉 馍夹回锅肉
肉夹馍 蜀味肉燥豆花 克己川味酸辣粉 克己重庆油茶 芋儿鸡
蒜泥白肉 肉末烧豆腐 酸汤肥牛 酸汤肥牛卷 重庆地道炸酥肉
重庆辣子鸡 重庆酸辣粉 重庆麻辣烤鱼 酱炒彩椒回锅肉 陈皮兔
菜男东坡名肉 酸辣开胃魔芋烧鸭 香辣干锅牛蛙 香辣干锅虾 酸辣汤
香扎手撕鸡 香辣水煮鱼 豆芽滑肉汤 酸辣粉 酸辣粉丝
香辣蟹 香辣铁板豆腐 酸辣蕨根粉 香辣肺片 蚂蚁上树
青花椒水煮鱼 蒜苗回锅肉 酸萝卜老鸭汤 蜀香牛蛙 酸菜鱼
酸菜鱼片 芸豆蘸水蹄花汤 豆豉香辣烤鱼 黄金蒜蒸双椒鱼头 肥肠毛血旺
麻婆豆腐 麻辣串串锅 麻辣串串香 麻辣双椒鸡 麻辣小龙虾
麻辣海带 麻辣川香口水鸡 麻辣抄手 麻辣水煮鱼 麻辣米线
麻辣烫 麻辣鸡块 麻辣鸭头 麻辣香水鱼 麻虾酱炖豆腐
麻辣香锅 麻辣豆腐 麻辣酸菜鱼 麻辣香锅鸡翅 水煮千张
鲁菜
侉炖鱼 干烧鱼 一品海鲜豆腐 太极豆腐 山东辣椒炒肉
山东老家火锅 家常豆腐 凉拌萝卜丝 咸鱼炖萝卜 松鼠桂鱼
油焖大虾 沂蒙山炒鸡 把子肉 滑溜鱼片 富有XO酱节节糕
特百慧蒸鱼 糖醋鲤鱼 琵琶豆腐 珍珠豆腐丸子 炸荷包
红枣粘窝窝 红烧大肉菜 辣炒萝卜丝 鱼香肉丝 胶东手擀海鲜面
葱油鲤鱼 葱油黄花鱼 锅巴菜 茄汁肉饼 雪菜豆腐汤
葱烧海参 蒜蓉粉丝蒸扇贝 蒜香烤扇贝 蛤蜊疙瘩汤
鱼香肉丝(英语:Yuxiang shredded pork) ，是四川省的一道特征名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传构思来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道闻名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特征的烹鱼调味方法，当今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日，备受重视的"中国菜"在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
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基本信息
中文称谓
鱼香肉丝
外文称谓
Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)
分类
川菜，家常菜
口味
酸辣可口,咸甜适中
首要食材
猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖(可选)，醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，(可选)玉兰片，(可选)莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，(可选)土豆丝，豆瓣酱
阅读延展
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