2021-03-03 来源：未知 编辑：admin
2，焯水--为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只需保证外面酥就可以了，这样鸡肉便是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制--二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
做法四
鸡肉洗净斩成小块
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
辣椒洗净切断
滤掉辣椒籽，花生油烧热
笨办法，试一个鸡肉块
炸的滋滋带响就可悉数倒入
倒入后定一下型后转中小火把鸡块彻底炸熟炸透，色彩由白转黄后捞出
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让外表更加金黄
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
参加葱蒜、八角和香叶持续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
参加辣椒
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
参加炸过的鸡块，持续翻炒
参加极少的糖和盐
烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
最终参加芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀
做法五
干辣椒剪成小段儿，别偷闲，最好小一些，美观又好吃
鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的姿态，在热油里面炸到金黄色(炸熟~)，我感觉油大概有8成热的姿态吧。建议一次不要炸太多，不然色彩会不美丽
锅里留适量的油，顺次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香(炒香就行，一定别时间太长，简单让辣椒变黑色)
把2的鸡肉放入3里面，加盐，少数酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的姿态
加芝麻，炒匀，出锅吧
小贴士
1，芝麻可以省掉
2，可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更合适这道菜。鸡脯肉简单觉得很干没滋味，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，主旨便是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。
3，这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，由于油炸本身就会让食物有咸味的感觉。首要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。
4，建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，不然色彩会不美丽。
做法六
食材:鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻
做法:
1.鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用
2.锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块
3.锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅
本段适用人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔溃烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
本段菜品特征
鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含悉数必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为类似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是简直不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的杰出来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱满脂肪酸-油酸(单不饱满脂肪酸)和亚油酸(多不饱满脂肪酸)，可以降低对人体健康晦气的低密度脂蛋白胆固醇。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强膂力，强壮身体的效果。
本段菜谱小贴士:
注:1、用一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜欢可以悉数用花椒。
2、红葱头可以用洋葱替代或许不加。
3、参加一些油炸花生米或许撒上一些熟芝麻会更香。
本段健康成效:
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
鸡腿:温中、补精益髓、益气
八角:理气、止痛、温阳
本段辣子鸡的做法步骤
1、首要资料备齐。
2. 姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用;
3. 仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用;
4. 取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片;
5. 接着放2汤匙生抽持续煸炒3分钟再放下老抽上色;
6. 炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。
7. 用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中;
8. 最终撒上些白芝麻就行了。
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