2021-03-10 来源：未知 编辑：admin
9. 参加料酒。
10. 加少数生抽。
11. 煮上5-8分钟后参加鸭血持续煮上5-8分钟。
12. 再参加百叶和牛肚。
13. 煮开参加盐和鸡精调味。
14. 最终放入火腿煮开关火。
15. 把毛血旺盛出，锅中参加香油烧热。
16. 把热油浇在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。 [2]
办法六
主料：鸭血（豆腐巨细）1块，黄豆芽300克，午饭方火腿半个，黄喉200克，黑百叶200克
辅料：重庆火锅底料（片状的半掌巨细）1块，郫县豆瓣2汤匙，干小红辣椒10个，生姜一块，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，大葱适量，小香葱适量，清鸡汤适量或清水，姜片少数
步骤：
1、鸭血和午饭方火腿切片切成约5CM厚的大片，百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。
2、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸，烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟，捞出备用。
3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。
4、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午饭火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。
5、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上少许香葱碎即可。
菜品特征
毛血旺又名“冒血旺” [3] ，其滋味麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，首要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午饭肉等。口味麻辣。
麻辣鲜香，汁浓味足。
口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进胃口。
观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且圆滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特色。油少不只影响滋味和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。由于菜叶易“挂油”，吃起来更辣。按部就班，先从不太辣的吃起。
使用须知
营养价值
猪肉
猪肉含有丰厚的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并供给血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的成效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥壮人群及血脂较高者不宜多食。
火腿肠含有供给人体需求的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等长处，还适合加工成多种好菜。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。
木耳
黑木耳中铁的含量极为丰厚，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤光润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能削减血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的效果；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的尘埃、杂质吸附集中起来排出体外，然后起到清胃涤肠的效果，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较明显的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，常常食用可防癌抗癌。
莴笋
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，削减对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有利。含有少数的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育乃至心情调划都有严重影响。因此莴笋具有冷静效果，常常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰厚的氟元素，可参加牙和骨的生长。能改进消化系统和肝脏功能。影响消化液的排泄，促进胃口，有助于抵挡风湿性疾病和痛风。
黄花菜
黄花菜含磷丰厚，并具有维E等推迟衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精力过度疲惫的现代人来说，常常食用身体有利。黄花菜因含烟酸等而具有明显下降血清胆固醇的效果，能预防中晚年疾病和推迟机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等成效。
黄豆芽
黄豆芽含有丰厚的维生素，春天多吃些黄豆芽能够有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治晚年高血压。别的由于黄豆芽含有维C，是美容食物。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发坚持漆黑光亮，对面部斑点有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有优点，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲惫、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等成效。
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官安排细胞膜的首要成分，而且是脑细胞不可短少的营养；鳝鱼特含下降血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食物；鳝鱼含丰厚维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等成效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻木、口眼歪斜等症。
营养成分
毛血旺所含营养素：热量(2068.10千卡) 、蛋白质 (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纤维(16.34克) 、维生素A (269.15微克) 、胡萝卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黄素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 维生素C (32.00毫克)、 维生素E(52.13毫克) 、钙 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、钠 (4266.10毫克) 、镁 (265.46毫克) 、铁 (175.63毫克) 、锌 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、铜 (1.72毫克) 、锰 (7.22毫克) 、钾 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、维生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、叶酸(28.00微克) 、维生素K(3.50微克) 、胆固醇(766.50毫克) 。
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