2020-11-17 来源：未知 编辑：admin
制造工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和枯燥三个步骤，其间关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学改变，然后构成了绿茶的质量特征。
杀青
杀青对绿茶质量起着决议性的作用。通过高温，损坏鲜叶中酶的特性，阻止多酚类物质氧化，以避免叶子红变;一起蒸腾叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸腾，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质蒸发消失，然后使茶叶香气得到改进。
除特种茶外，该进程均在杀青机中进行。影响杀青质量的要素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时刻、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连限制。
炒青
由于在枯燥进程中受到机械或手艺操力的作用不同，成茶构成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，制品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的质量特征。如珍眉:条索细紧笔挺或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，味道浓爽，汤色、叶底绿微黄亮堂;贡熙:是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯粹，味道尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯粹，味道尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;圆炒青:外形颗粒圆紧，因产地和采制办法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因前史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，制品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青;扁炒青:因产地和制法不同，首要分为龙井、旗枪、大方三种。
烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶质量特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国首要产茶区都有出产;尖形、片形茶首要产于安徽、浙江等省市。其间特种烘青，首要有马边云雾茶、黄山毛峰、和平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍曲折，芽肥胖、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄明澈亮堂，味道浑厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，扎实艳丽。
晒青
是用日光进行晒干的。首要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少数出产。晒青绿茶以云南大叶种的质量最好，称为"滇青";其他如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有千秋，但不及滇青。
蒸青
以蒸汽杀青是我国古代的杀青办法。唐朝时传至日本，沿用至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是使用蒸汽量来损坏鲜叶中酶活性，构成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的质量特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需求，我国从80年代中期以来，也出产少数蒸青绿茶。首要种类有恩施玉露，产于湖北恩施;我国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是前史最早的茶类。古代人类收集野生茶树芽叶晒干收藏，能够看作是广义上的绿茶加工的开端，距今至少有三千多年。但真实意义上的绿茶加工，是从公元8世纪创造蒸青制法开端，到12世纪又创造炒青制法，绿茶加工技能已比较老练，一向沿用至今，并不断完善。
揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过使用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。一起部分茶汁挤溢附着在叶外表，对进步茶味道浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶通过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以坚持黄绿亮堂之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，削减碎末。
枯燥
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