2020-11-17 来源：未知 编辑：admin
(2)色泽:包含茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以碧绿色为上。总归，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须留意者，即茶条之曲折部位亦须均匀适度，方为上品。判定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线别离本身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。
(3)香气:包含凹凸，清浊，纯和:锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别幽香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总归，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。判定香气之办法有干香与湿香二种。
(4)味道:包含甜和，浓淡，清浊，浑厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之味道，亦如香气然，随产地及茶类而异。大致言之，均以甜和而清，浓而浑厚者为上。味道淡漠，及苦涩而富影响性者均非上品。有些绿茶?虽微带苦涩?但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦味道。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。判定味道时，茶汤进口不行太多，茶汤在口腔，有必要不时滚动，使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能别离茶叶之一切味道也。
(5)水色:包含浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉积物等项。不管任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色稠密者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉积物者，均非良品。但有时为适应顾客之需求，水色要黄而不青者，则又当别论。判定水色时，须不时将杯略予倾斜，留意其有无游离物等。
(6)叶底:包含色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或打开?及有无决裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。总归，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶打开者为上。叶底色暗板滞，老嫩不一，决裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。
(7)其它:关于枯燥程度。用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为清晰。再观其色泽，如色泽均匀，即曲折部分亦呈灰白色，则枯燥业已无缺。倘抚之柔软而不刺手，则含水量必多，如用机械分析之，则含水量当更清晰矣。关于身骨轻重，可置于手上比较之，关于下盘之判定，可翻阅茶盘之底下或用筛筛之，或拣剔其青片茶梗以衡之。至于来路之辨认，则须详细调查其形状色泽香味水色叶底，留意其特质非有特殊经验不为功。
(8)上色与喷糊:外销绿茶精制后之销北非者须加色。不过毛茶总以不上色为宜，上色茶之梗片很不天然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。喷糊之茶，色死枯而无允泽，置掌上哈气，再用另一手掌压之，则附着掌上。如用扩展镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，水面有粘性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有臭味。
(9)劣变茶:霉变茶色板滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易打开。酸变茶，味淡漠，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。焦变茶香与味均有焦味，叶底决裂，且起泡有斑点，味苦多沉积，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，令人欲咳。陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易打开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡水时打开甚快。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶香与味均馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。
(10)假茶与搀什:茶价昂扬时，有不肖之徒，搀以冬青，柳叶，桃叶，油茶，满山青等假茶，或搀以泥沙等杂质。假茶梗方而扁，长短不一，条索软硬不一，色泽，形状，香味均不同，泡水打开较慢，叶底狭长，锯齿大而粗，叶脉不拱起，用手搓之立破，燥涩而无茸毛。搀什泥沙之茶，色暗淡而无光，甩手中觉较沉重，用力压之，则有砂砂声，水色浑浊，沉积甚多，叶底搓如细砂作响。
此外，绿茶的质量差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行辨别。
新鲜绿茶和陈腐绿茶
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿，有幽香、兰花香、熟板栗香味等，味道甘醇爽口，叶底鲜绿亮堂。
陈腐绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气消沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的当地叶色黄且干涩，闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄，味虽浑厚但不爽口，叶底陈黄欠亮堂。
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