大厨唐纳德·林克(Donald Link)的Cochon and Butcher餐馆以卡真美食为特色，这里的菜肴主打南部传统的全猪料理。另一位大厨菲利普·洛佩兹(Phillip Lopez)在开办自己的餐馆前是约翰·贝什(John Besh)的助手，他的Root餐馆采用现代化的创新方法和技术来改造传统菜式。他们跟随Emeril’s餐馆将自己的店面开到了新奥尔良的仓库区(Warehouse District)，当拉加斯在1990年开办自己的第一家餐馆时，这个区还只有一些公寓楼和艺术画廊。
在如今漂亮时髦的仓库区，每个角落都能找到餐馆，这也让人们注意到那些努力为新奥尔良传统卡真和克里奥菜式增加花样的后起之秀。林克和洛佩兹这些厨师正在追随拉加斯的脚步，后者现在拥有13家餐馆、出版过16本烹饪书籍、在数家电视台主持烹饪节目，并且在自己事业起飞时创办了一家基金会。
然而，尽管拥有独特且丰富的美食传统，新奥尔良曾一度被称为“千间餐厅一张菜单的城市”，对于一座栖居如此多铁杆美食家的城市来说，这十分令人惊讶。直到最近，少数族裔在新奥尔良美食领域的发展仍不尽如人意，不过一种越南风味的影响已经在这里生根发芽，并渗透进本地菜式，数家越南餐馆已经开到新奥尔良上城附近。作为一种文化融合的产物——新奥尔良正是以文化融合而为人所知——越南风味的穷汉三明治(po-boy)现在已经跟传统的虾和牡蛎三明治一样闻名。
多样化的美食和用餐体验
虽然新奥尔良可能在民族风味餐馆的多样性方面有所欠缺，但可以肯定的是，这里从不缺少拥有国际培训经历的烹饪人才。凭借巨大的影响力、丰富的美食灵感和众多知名厨师，新奥尔良以其享誉世界的美食氛围吸引到各地最具天赋和才能的厨师蜂拥而至。尽管如此，这些人当中还有很多并不为人所知，他们还在知名大厨的厨房里担任副厨或助手。
为了填补新奥尔良民族风味美食的空白，当地一些企业家联合创立了致力于提供新用餐体验的Dinner Lab，他们邀请城里前途远大的厨师操刀，目标是为来宾创造出一生仅此一次的晚宴体验。Dinner Lab背后有团队负责在新奥尔良寻找擅长民族风味美食的厨师或副厨，然后他们会在偏远地区操办晚宴，其创造出的体验更像是一次度假而非派对。这些半周举行一次的晚宴经过精心策划，因而每一次都会有不同的人、不同的风味和不同的地点。
“这座城市里有很多优秀的厨师，他们受过烹饪各种类型菜肴的培训，但却没有一个平台呈现出来。”Dinner Lab的联合创始人布莱恩·伯德亚尼克(Brian Bordainick)表示，“我们希望将他们介绍给这座城市里关注用餐体验以及愿意尝试新美食的人们。”
Dinner Lab最近一次晚宴邀请的厨师是来自约翰·贝什旗下Domenica餐厅的一位副厨，他在新奥尔良市中心一处僻静大楼的屋顶上为食客们奉献了韩国的特色菜肴。
美味快餐
跟欧洲人一样，新奥尔良人对午餐非常重视。不管是Galatoire’s餐馆内喧闹的商务午餐，还是女士们在花园区Commander’s Palace酒店所进的午餐，在白天的任何时间，新奥尔良的餐馆都是高朋满座。然而，随着商业环境的变化以及越来越多忙碌的年轻专业人士迁入新奥尔良，商务区内对美味快餐的需求却得不到满足。
|
|
||||||
|
|
||||||
|
|
