“随着卡特丽娜飓风之后新居民和新思想的流入，新奥尔良的美食和潮流也经历了一个演化过程。”City Greens餐馆的共同所有者艾比·班萨里(Abhi Bhansali)说，“相对来说，新奥尔良市中心没有新鲜、健康的快餐提供，在全美诸多类似休闲快餐概念取得成功的情况下，我们自信也能做到，当然是凭借我们自己的花样。”
班萨里解释说，那些“花样”是指，只使用应季新鲜食材来制作美味卷、汤和沙拉，经常性地更新菜单和食谱以保证只用到最好的材料，这也是上述承诺带来的结果。事实上，为了掌控菜肴的口味和食材的质量以及为消费者建立保障，City Greens餐馆还开办了自己的农场。
这家拥有9,000平方英尺水培床的农场位于佛罗里达州的卡顿代尔(Cottondale)，其产品包括芝麻菜、波士顿生菜、罗勒等大大小小的绿色蔬菜。 自有农场保证了在蔬菜种植过程中只用到天然的矿物质元素，使得City Greens餐馆能够在收获蔬菜的数小时内将这些最最新鲜的材料烹饪成佳肴供食客享用。City Greens农场不仅向其附近的餐馆供应食材，它的客户还遍及整个新奥尔良。
City Greens的团队中既有见识非凡的企业家，也有经验丰富的厨师和训练有素的工作人员，凭借这一点，该餐馆对其合作开发的食谱相当自豪，其中包括西南沙拉、香煎金枪鱼配鳄梨，西瓜配黄瓜以及泰式虾肉卷，这些菜式在新奥尔良非常受欢迎。
食材专卖店
懂行的消费者越来越多，跟City Greens背后的团队一样，一些企业家利用了这个机会，他们创办起食材专卖店，教给消费者有关食材的知识。至少，Rare Cuts公司是这样做的，这是一家高端肉类产品供应商，它向客户提供优质的肉类食材，其渠道包括网络以及位于新奥尔良上城杂志街的实体店。
“这个想法来源于我无法在城里找到优质牛排的沮丧无奈。”Rare Cuts创始人亨利·艾尔伯特(Henry Albert)说，“甚至是在线供应商，他们也不愿意将提供给厨师的那种肉材卖给普通消费者。”
除了将始终如一的高档肉材引介给消费者之外，艾尔伯特和他的团队也开始对外提供烹饪课程，其服务对象是那些不知道如何妥善处理肉材的消费者。最终，随着课程的普及，他们开始举办一些私人晚宴，宴会主厨加森·尼尔森(Gason Nelson)同时也是雷吉·布什(Reggie Bush)和巨石强森(Dwayne “The Rock” Johnson)的私人厨师。
这些晚宴在Rare Cuts的旗舰店内举办，那里最多可容纳20人。客人们可以亲自从冷库里挑选自己想吃的肉材，在享用鸡尾酒和开胃小菜相互交流的同时，他们还可以跟宴会主厨进行互动。最近，艾尔伯特为迎合客户需求而将宴会场地搬到了后者家中，这是因为客户的晚宴计划定在了艾萨克飓风肆虐期间。
虽然新奥尔良丰富多彩的克里奥菜式和美食传统将继续发展下去，但某些餐饮特色将继续留存在这座城市——你带着17把叉子走入席位，认识自己的侍者，在喝过第二杯午餐马提尼酒后开始挨个向朋友们打招呼。 而且，随着城市的不断发展，这些特色透过其能量、传统和天赋，将永远是烹饪灵感的来源。
对拉加斯来说，这是新奥尔良对美食风味、新鲜气息、本地海鲜和传统文化的热爱。他补充道：“我认为任何在新奥尔良住过的人都能感觉到自己跟这座城市的联系——它就在你的血液当中。”
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