2020-11-13 来源：未知 编辑：admin
六大特色
一、圣洁的水
神奇的青藏高原、奥秘的北纬30度世界文明带 剑南春酒原产地绵竹，地处四川盆地西北部，北纬30°09′- 31°42′，东经103°54′- 104°20′。北接龙门山脉，南连成都平原，是青藏高原向四川盆地的过渡地带。天然资源和农业资源的富饶，促进当地酿酒前史绵绵兴旺三千多年，神奇的1500年天益老号古窖和剑南春唐代宫殿御酒的尊贵，使之成为中华文明的珍宝，闪亮在这条奥秘的北纬30度世界文明带上。 剑南春酿酒用水即取自于绵竹西北部的珍稀的Q1fgl取水层。这里的地下矿泉水不受任何外来细菌和地表水的影响，得以安静沉着地和源于几百万年前冰川年代古老岩层、沙砾进行矿物质的交换，并最终被矿化，构成质量卓绝的天然弱碱性矿泉水。剑南春酿酒用水富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素，与法国人阿尔卑斯山脉的"依云"水一样，属世界顶级矿泉水，珍稀无比。
二、古老的窖池
最奥秘的中国酿酒发酵容器 中国白酒向来爱崇"窖为酒之本"，讲究发酵容器关于白酒酿制的至关重要，似乎和国外的威士忌、白兰地等蒸馏酒不同。不过，在前史和实际中洋酒中也不乏特别讲究发酵容器的，被誉为全球最受欢迎的单一纯麦威士忌的凯撒大帝威士忌，就一向延续运用由冷杉木制成的发酵木桶，尽管与其它威士忌酒厂的不锈钢材质比较，更加难以保养及控制，但是为了确保格兰菲迪百年传承的杰出质量，宗族在出产工艺上决不妥协。这也成为凯撒大帝威士忌一大特色。 中国人是在世界上最早懂得运用酵母菌等有利菌进行出产和生活的，而运用泥窖作为发酵容器酿酒是中国浓香型白酒合理运用天然的再创造，浓香型泥窖经过长时刻不间断地培养，再加上特别的地质、土壤、气候等等严苛的条件，构成了世界上最丰厚、最共同的酿酒微生物菌群。 天益老号"1500年窖池--世界上最古老的窖池 1985年6月6日，剑南春在加固"天益老号"酒坊墙体时，在拆除旧墙重挖基槽时，于地下2.5米深处发现三合土砌筑物及南齐纪年砖，同时出土大量青瓷器物及碎此片，南齐纪年砖上有"永明五年"四字铭文。经专家归纳调查认定:"天益老号"酒坊的地下窖池制作年代不晚于南北朝时期的南齐永明五年，即公元487年。南齐地下古窖池的发现，证明中国运用地下窖池酿酒的前史超过1500年。
三、古窖池群
695条古窖池构成规模宏大的"天益老号"古窖池群 在剑南春"天益老号"古酒坊周围，明清遗存至今接连运用的古窖池有695条，面积达6万平方米，构成规模宏大的"天益老号"古窖池群。它们或追溯至南齐，或鼓起于明清，均经历了民国和建国初期两次改造与完善，至今从未间断过酿酒出产。 世界上规模最大、功用最完全的古窖池群 中国酒谚所谓"千年老窖万年糟"的宝贵，从现代微生物的角度看，"天益老号"古窖池群已不是简略的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和孕育摇篮于一身。在绵长的酿酒进程中，每一轮窖藏投入酿酒的粮食，都是窖内微生物新鲜的养料，微生物吸收养料，得以不断生长繁衍并进行酿酒代谢，不仅构成了超出一般窖池400多种的酿酒微生物，而且规模宏大的古窖池群在集群的效应下，构成了剑南春古窖车间特有的酿酒微生物环境，协助剑南春酒构成了特别的香味物质。
四、载入正史的宫殿御酒
剑南春酒是仅有载入中国正史的中国名酒，也是中国至今仅有尚存的唐代宫殿御酒。 剑南春酒被选为唐代宫殿御酒长时刻入贡的前史，载入正史《旧唐书·德宗本纪》，记载了德宗皇帝亲与朝臣参议"剑南烧春"进贡事宜。皇室宫殿的长时刻御用奠定了剑南春"大唐国酒"的前史位置，也深深烙下了盛唐文明的印迹。绝佳美酒才干成为贡酒，这就要求精工细作，不惜一切代价寻求极致质量。高昂的本钱、杂乱的工艺、卑微的产出，方换得贡酒的生成。历经千余年的开展，剑南春在选用糯米等质料上、深层冰川用水上、优中选优工艺上，至今坚持着贡酒的"极品酿制原则"， 严谨而严苛一如过往。无法超越的至高荣耀作为最早载入正史的"皇室御酒"，剑南春代表了中国白酒文明的里程碑，也彰显著中国白酒在世界的尊贵气质。
五、科研力气
率领世界酿酒业迈入"纳米年代" 中们肉眼能分辩的尺度顶多1毫米，而剑南春对白酒的研讨已经精细到100万分之一毫米的一纳米，相当于单个细菌的距离。2001年，剑南春首先选用了原子力显微镜对包括中国名酒剑南春在内的多个国家名酒进行"微观非均相性分布现象"研讨，发现每支中国名酒都存在特别的纳米级形态特征，可称之为白酒的"基因图谱"。由此开创了白酒分子形态学，并将中国酿酒科技、世界酿酒科研领进"纳米年代"。世界上最先进的酿酒科研设备剑南春拥有世界最先进的全自动微生物鉴定仪(美国BIOLOG公司)、 原子力探针显微镜(美国DI/VEECO公司)、全二维气相色谱--飞翔时刻质谱联用仪(美国LECO公司)、色谱闻香仪、顶空色质联用仪、实时荧光PCR仪、液相色谱仪、DGGE电泳仪等世界一流的酒类科研设备。设备总投入达数亿之巨。在全国白酒职业乃至世界蒸馏酒职业也是少有。最雄厚的科研力气剑南春总工程师是中国酿酒大师、中国酿酒协会技能委员会副主任、"中国酒体风味规划学之父，中国酒体形态学之父"。以徐占成为首的剑南春技能专家团队，现有享用国务院津贴的4人，博士后两名，中国白酒协会专家3人，中国酿酒工业协会白酒分技能委员会副主任委员1名，中国酿酒大师2名，国家级评酒委员5名。由他们研发的"蒸发系数判定法"，解决了世界蒸馏酒精确判别真实储存年份难题。
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