2020-11-13 来源：未知 编辑：admin
高粱:糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强，是前史悠久的优质酿酒质料。
大米:大米中含淀粉量在70%以上，蛋白质含量在7%-8%左右。因为大米质地纯洁、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少，利于糊化，用大米做质料酿出来的酒具有爽净的特色。
糯米:是酿酒的优质质料，经发酵，能使酒体美丽甜香、味浓浑厚。
小麦:有较高的蛋白质含量，粘着力强、营养丰厚、易糊化，且出酒率高，发酵中发生的热量大，常作配料运用。
玉米:营养丰厚，是酿酒的理想质料。
曲
曲药，古称 "酴"，乃酒之魂，《说文》段注:"此亦训酒母，则今之酵也"。
剑南春运用的曲，是选用千百年堆集的传统工艺措施，并结合现代科学手法而成的共同品种，依托这种天然微生物接种制造的大曲药，不仅能确保产值，更重要的是确保酿制进程中各种杂乱香味物质的生化合成。
饮食文明
名称由来
剑南春名字的由来
四川的绵竹县素有"酒乡"之称，绵竹县因产竹产酒而得名。 早在唐代就名闻遐迩的名酒--"剑南烧春"，为皇族贡品，有"剑南贡酒"之名。 因绵竹在唐代属剑南道，故称"剑南春"。 相传李白为喝此美酒曾在这里竟把皮袄卖掉买酒畅饮，留下"士解金貂"、"解貂赎酒"的佳话。北宋苏轼称赞这种蜜酒"三日开翁香满域"，"甘露微浊醍醐清"，其酒之引人可见一斑。剑南春的前身为绵竹大曲酒，创于1662年的清康熙初年，陕西三原县人朱煜，因见绵竹水好，便移居至此，办起了最早的曲酒作坊名"朱天益酢坊"。 据《绵竹县志》记载，当时的绵竹大曲到达了"味醇香，色味白，状若清露"的美好地步。
剑南春 在质量确保上构成了规范。从质料进库开端，保管、破坏、配料、加工、贮藏、勾兑、尝品、包装出厂。共有260多个环节，大的方面就有20多项重要的。剑南春最大效果便是体现在技能立异，立异效果在全国也是最多的企业。
前史渊源
巴山钟灵，蜀水毓秀。在巴蜀大地上，有一条成U形的名酒带，位于在这条名酒带的绵竹，酿酒前史已有四千余年，广汉三星堆蜀文明遗址出土的酒具和绵竹金土村出土的战国时期的铜垒，提梁壶等精巧酒器以及东汉时期的酿画像砖，三国《晋书》所载史料，都可使人追寻到隐约的前史灰线，感触到剑南酒开展的年代脉动。
战国
绵竹位于在闻名的U型酿酒带，酿酒前史已有四千余年，广汉三星堆蜀文明遗址出土的陶酒具和绵竹金土村出土的战国时期的铜罍，提梁壶等精巧酒器，东汉时期的酿酒画像砖等文物考证，《华阳国志·蜀志》、《晋书》等史书记载都可证明:绵竹产酒不晚于战国时期。
唐朝
在唐朝，百业兴旺，绵竹老练酿酒技艺下诞生的"剑南烧春"倾动朝野。唐人李肇的《唐·国史补》对全国名酒记载道:"酒则有……乌程之若下，剑南之烧春……"，剑南烧春更作为宫殿御酒而被载于《后唐书·德宗本记》。这是载入正史的四川名酒，也是中国尚存的唐代名酒，是绵竹酒文明史上一个了不得的成果。因而，剑南春一向以"唐时宫殿酒 盛世剑南春"为传承主旨。
宋朝
时至宋代，绵竹酿酒技艺在传承前代的根底上又有了新的开展，酿制出"鹅黄"、"蜜酒"，其间"蜜酒"被作为共同的酿酒法收于李保的《续北山酒经》，被宋伯仁《酒小史》列为名酒之中。明代徐炬《酒谱》中记载:"西蜀道士杨世昌造蜜酒。"蜜酒鹅黄的呈现，为中国文学史，也为中国酒文明史留下了千古美谈。北宋大文学家苏轼与绵竹道士杨士昌的趣闻，南宋大诗人陆游的剑南诗稿等许多文坛佳话蕴于其间。
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