荠菜、马齿苋、蕨菜、蒲公英……春天的菜市场“野味十足”。今天就来看一看有哪些美味野菜吧！
01
荠菜
做馅最好吃
荠菜性味甘平，具有清肝调脾、和血利水的功效。荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高。荠菜有宽叶和锯齿叶两种，一般锯齿叶的荠菜味道更浓郁，口感也更好。
荠菜做法多种，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。好多名人也写过荠菜的做法，比如陆游提到用荠菜做饼，苏轼将荠菜蒸着吃，汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎，加入茶干丁和虾米拌起来吃。然而，要说鲜，还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃，既不油腻也不寡淡。不过，因为荠菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下。
02
马齿苋
可做成干菜
马齿苋性寒味酸，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效，还能缓解春季燥热。新鲜的马齿苋可炒食、做汤、凉拌，鲜美爽口。另外，还可以用开水烫后再晒干，制成干菜，用来做馅料或炖菜，味道同样鲜美。
03
蕨菜
和肉更配
蕨菜性寒、味甘微苦，它的黏液有润肠作用，同时还有降气化痰、利尿安神的功效。吃的时候，最好和肉搭配，炒、烧、焖都可以。
有一阵子蕨菜致癌的说法很盛行，大家不必担心，蕨菜虽含原蕨苷这种致癌物质，但原蕨苷是易溶于水的，在烹饪前将蕨菜在水中充分浸透且换几次清水，蕨菜中的原蕨苷含量就会降低。另外，用较高的温度烹饪就能破坏蕨菜中的原蕨苷。
所以，只要做菜前放水中浸泡透，高温烹饪，蕨菜也是不错的美味。
04
蒲公英
用蒜拌着吃
蒲公英性平、味甘微苦，是一种清热解毒、消肿散结的良药。热毒多是肝火旺盛所致，而肝的保养在春天尤为重要。蒲公英可通肝经，去火消炎。用干蒲公英配上菊花、金银花泡水喝，去火效果很好。
早春的蒲公英是一种传统野菜，可凉拌、烧汤或炒熟，也可以拌肉作饺子馅。凉拌蒲公英的做法也很简单，先将蒲公英下水焯过苦味，用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃，清香怡人，非常祛火，吃了以后会感觉身体清爽不少。
小固有话说：这些“野味”虽很美味，但提醒大家不要自行采摘，也不要一次吃太多。
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