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2017-03-31    来源:网络整理    编辑:懒人网

 

荠菜、马齿苋、蕨菜、蒲公英……春天的菜市场“野味十足”。今天就来看一看有哪些美味野菜吧!

01

荠菜

做馅最好吃

春天吃点野味吧!不同野菜的好处、吃法看这里

荠菜性味甘平,具有清肝调脾、和血利水的功效。荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高。荠菜有宽叶和锯齿叶两种,一般锯齿叶的荠菜味道更浓郁,口感也更好。

 

荠菜做法多种,可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。好多名人也写过荠菜的做法,比如陆游提到用荠菜做饼,苏轼将荠菜蒸着吃,汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎,加入茶干丁和虾米拌起来吃。然而,要说鲜,还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃,既不油腻也不寡淡。不过,因为荠菜中有草酸,吃前需要先用水焯一下。

02

马齿苋

可做成干菜

春天吃点野味吧!不同野菜的好处、吃法看这里

马齿苋性寒味酸,具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效,还能缓解春季燥热。新鲜的马齿苋可炒食、做汤、凉拌,鲜美爽口。另外,还可以用开水烫后再晒干,制成干菜,用来做馅料或炖菜,味道同样鲜美。

03

蕨菜

和肉更配

春天吃点野味吧!不同野菜的好处、吃法看这里

蕨菜性寒、味甘微苦,它的黏液有润肠作用,同时还有降气化痰、利尿安神的功效。吃的时候,最好和肉搭配,炒、烧、焖都可以。

 

有一阵子蕨菜致癌的说法很盛行,大家不必担心,蕨菜虽含原蕨苷这种致癌物质,但原蕨苷是易溶于水的,在烹饪前将蕨菜在水中充分浸透且换几次清水,蕨菜中的原蕨苷含量就会降低。另外,用较高的温度烹饪就能破坏蕨菜中的原蕨苷。

所以,只要做菜前放水中浸泡透,高温烹饪,蕨菜也是不错的美味。

04

蒲公英

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用蒜拌着吃

蒲公英性平、味甘微苦,是一种清热解毒、消肿散结的良药。热毒多是肝火旺盛所致,而肝的保养在春天尤为重要。蒲公英可通肝经,去火消炎。用干蒲公英配上菊花、金银花泡水喝,去火效果很好。

 

早春的蒲公英是一种传统野菜,可凉拌、烧汤或炒熟,也可以拌肉作饺子馅。凉拌蒲公英的做法也很简单,先将蒲公英下水焯过苦味,用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃,清香怡人,非常祛火,吃了以后会感觉身体清爽不少。
 

小固有话说:这些“野味”虽很美味,但提醒大家不要自行采摘,也不要一次吃太多。

 



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