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2017-12-04    来源:网络整理    编辑:懒人网

鸡肉是餐桌上的常见禽肉之一。鸡肉的吃法也有很多,除了常见的炖鸡块,宫保鸡丁等,还有棒棒鸡丝这道特色小吃。那么怎么制作棒棒鸡丝呢?赶紧来看看佳酿网小编的详细制作步骤吧。

开胃特色小吃——棒棒鸡丝

棒棒鸡丝的味道有麻有辣,有咸有甜,有鲜有香,光这种层次感十足的滋味就让人欲罢不能。这道菜的玄妙,就在于棒打这道程序,捶打用力要均匀适中,就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松,不能让鸡肉纤维组织疏松,咀嚼起来就会不化渣;太用力会破坏鸡肉原有的组织结构,吃起來就会软绵绵的,失去了肉的韧性。总之,就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中,形销而魂不散。

用料:鸡脯肉250克、香葱、白糖1/2勺、生抽2勺、花椒面1勺、香油2勺、油辣子2勺、芝麻2勺、香醋1勺、熟芝麻少许

制作过程:

1、鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内,小火煨煮10分钟。

2、鸡肉至熟,浸入冰水中片刻,取出擦干水分;葱白洗净,切成与鸡丝相仿的粗丝。

3、用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后,顺筋用手撕成粗丝。

4、将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。

5、取一碗,放入鸡肉、葱丝,淋入料汁,撒上芝麻,即可。

小贴士:

煮鸡肉的水温不能沸腾,主要是利用水的热量把它浸透 ,这样泡熟的鸡肉比较嫩。



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