铺盖面是重庆荣昌的一种汤面，铺盖面望文生义就是像铺盖(被盖)一样的面，与我们通常说的宽面不可同日而语。面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，浇上传统的豌豆杂酱，炖烂的豌豆放到铺盖面里面是绝妙的搭配。下面佳酿网小编就来教大家做这款美味铺盖面，赶紧来看看吧。
材料：高筋面粉500克，肉馅，干豌豆，青豌豆
配料：小葱，香菜，干黄酱，辣椒酱，生抽，白糖，生姜，蚝油，猪油，胡椒粉，八角，桂皮，三奈，料酒
1.先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面
2.和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时
3.接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末
4.小葱和香菜切成细末
5.猪肉剁成肉馅加入生姜末拌均备用
6.锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个，桂皮1个，三奈2个炸出香味捞出香料
7.再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱，生抽1勺，料酒1勺，辣椒酱1勺炒均
8.在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟
9.熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出
10.干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐，八角，炖成软软的豌豆，(也可以加适量青豌豆一起炖)
11.炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用
12.拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量(因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料)
13.醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片
14.用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿
15.锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了
16.面片飘上来就可以了
17.煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油)
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