小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道经典的东北菜，可以说是东北的特色菜，正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不够正了。下面佳酿网小编教大家做小鸡炖蘑菇，赶紧来看看吧。

材料：土鸡，榛蘑，姜，老抽，料酒，油，盐，八角桂皮，大葱

1. 葱姜切成段

2. 鸡冲洗干净，清洗内脏、除去杂毛，斩块，洗净，沥干水分

3. 榛蘑泡发2小时以上，去掉根部洗净控干水分

4. 炒锅烧热

5. 放入葱姜煸炒出香

6. 放入鸡块翻炒

7. 炒至鸡肉变色，水分收干

8. 放入八角3个、桂皮一个，2勺老抽、料酒1勺将颜色炒匀

9. 加入榛蘑一起炒匀

10. 加适量清水或高汤，调入盐烧开

11. 转入电压力锅中，调到炖鸡键(因为是农村鸡不容易烂所以放入压力锅炖)至鸡肉酥烂，汤汁收浓，解压开盖

PS：

1.榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。

2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

3.本身是农村土鸡，所以不需要加太多的调料，加多了反而破坏食物本身的鲜美了

4.保持鸡肉的原汁原味，这道菜不需要把鸡肉焯水。