没有高质量的葡萄，一定酿不出好酒来

酿造优质葡萄酒到底是葡萄的质量重要？还是酿造葡萄酒的技巧重要？这是前几天我的一个朋友心中的一个问题。就是想探讨一下：中国葡萄酒业发展之路是否走错?与其学旧世界重视葡萄的选择，不如走新世界的路，轻葡萄而重酿造。你赞成这种观点？

下面是我的观点：

首先，我反对一个观点，就是新世界重酿酒而轻葡萄。

虽然“酿酒始于葡萄园”这种传统观念有点过时了，但是，没有高质量的葡萄，一定酿不出好酒来。

新世界可以借鉴的东西更多。

我认为新旧世界的区别并非在于新世界重酿造而轻葡萄。旧世界的传统观念是较少的人工干预，让酒体现"Terroir"的特色。而新世界，对于地域的界限约束较少，允许不同的地区的葡萄进行混合，用先进技术使品质稳定均一。但是不管新旧世界，对于葡萄生产方面都是不能马虎的，低质量、不成熟、有病虫害、低龄植株的葡萄无论如何生产不出顶级好酒来。在加州，很多酒厂对单位产量的控制比波尔多的要求还要严格。

在国内目前的状况下，葡萄质量普遍低下，想要跳过葡萄种植而谈酿酒，即使有最先进的酿酒技术也只能是巧妇难为无米之炊。