品鉴清香型白酒之老白干酒

白酒有多种类型，老白干就是其中一种。老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。“老白干”的“老”是指历史悠久;“白”是指酒质清澈;“干”是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。

提起老白干，又不得不提起衡水老白干酒。有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干酒的酿造生产1900年基本上没有间断。

为便于区别白酒风格类型，而把它称之为“香型”不妥，应改称为“类型”。如泸类型、茅类型、汾类型、凤类型、老白干类型、芝麻香类型、三花香类型等等，扭转重香不重味的做法。

因为酒的功能是喝，所以才提倡醇厚、干爽、净柔、怡顺，这是衡量酒质口感的主要因素，决不是闻着喷香，喝着冲、辣。

笔者认为，辛海廷工程师的这个观点和龚文昌先生是相同的。龚先生也认为把茅台酒称“酱香”不妥，应称“茅型”，同时，应把浓香称“泸型”、把清香称“汾型”，西凤酒称“凤型”等等。

这样既可以避免对白酒风格的误解，又保留了白酒风格的完整性。