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2018-08-30    来源:网络整理    编辑:懒人网

古老的丰谷美酒 韵味无穷


佳酿网配图

丰谷酒业公司座落于自古有“蜀道明珠,富乐之乡”美誉的四川省绵阳。从清朝康熙年间 (公元1700年)陕西酿酒大师王发天入川至绵州,合并当地多家酒坊,在传承千年富乐烧坊酿酒工艺的基础上,结合所携“汾、 凤秘技”潜心钻研数十年,于绵州丰谷镇创立了“丰谷天佑烧坊”。解放后更名为国营绵阳市酒厂,2001年改制更名为四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司。从东汉富乐烧坊到丰谷天佑烧坊,直至今天的丰谷酒业。在绵延千年的历史演变中,丰谷人遵循着“古法酿造,始终如一”的古训,多年来一直专注于生态白酒的酿造。

有着三百多年历史的丰谷酒业迎来了丰谷年份酒滚动封坛暨“丰谷酒王15年”开坛盛典。业内相关专家出席仪式,并全程见证了这一历史时刻,同时专家分别对公司的窖池、生产车间、1号酒库等地进行了实地考察,全面了解丰谷酒古老的酿酒工艺。

三百多年古窖群

丰谷的窖池,是用独特的弱酸性黄泥黏土建造而成的,在酒的发酵过程中,窖池里会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深入渗透,变成丰富的天然香源。经过几百年的连续使用和不断维护,其微生物繁衍至今从未间断,这里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺,从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖,全部是人工操作。现在这些窖泥已是丰谷最大的财富,也是丰谷品牌质量保证的基础,因为这些窖池和窖泥形成了大量极具酯化功能的独特菌群。正是这些特有的微生物形成了丰谷酒的醇香。

可以说,丰谷独特的浓香风格,就源自这窖池群,特殊的长期不间断地培养的微生物环境,加之特殊地质、土壤、气候条件等等,形成了真正的、极其罕见的“活宝贝”。

薄雾弥漫美酒

在丰谷曲酒车间蒸馏出来的原酒,将在细分等级之后,被工作人员放在陶坛酒库中进行储存。据白酒传统工艺经验证明,在半地下室里有一个长期、相对稳定的、较低的温度和适宜的湿度。陶坛中的酒在半地下室储酒库中吸收“地之灵气”,慢慢变得更加香溢可口。

在丰谷南、北两区的酒库里,全采用半地下室储存,共陈放着容量为1吨的陶器酒坛近万个。储存着年份不同的基酒。坛子上挂有标签注明了生产日期、容量、酒度。经过至少3年的储存时间,酒质会变得更加柔熟,酒体更加丰满。然后再根据各种理化指标的协调状况,将已成熟的原酒输送出陶坛酒库,以供酿酒师进行勾调。

琼浆玉液抒情怀

到会专家们以客观、科学的态度对丰谷原酒的检验检测、酒体设计等进行了多方面、综合性的现场评价,对“丰谷封坛年份系列酒”生产的相关资料进行了认真的审查。通过品鉴,白酒专家曾祖训、胡永松、钟杰等一行9人所组成的专家组一致认为,丰谷封坛原酒无色透明,窖香浓郁,醇厚丰满,甜净味长,属于优质原酒,具有封坛贮存的价值;新品丰谷酒王15年属于多粮浓香,具有无色透明,窖香幽雅,陈香舒适,醇厚绵甜,香味协调,尾净味长之典型风格。同时,还在品鉴现场即兴题字:“品鉴丰谷酒王15年,韵味无穷”。

丰谷酒业总经理马斌说,丰谷有三百多年的浓香型白酒文化,在四川具有非常浓厚的文化积淀、非常好的群众基础。丰谷酒业在具备传统浓香型白酒文化的同时,通过举办这次声势浩大的“年份酒滚动封坛”活动,将会为丰谷酒文化注入新的内涵,把“酒是陈的香”这一传统酒文化的品质概念具象化地表现出来。



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