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有很多国外葡萄酒专家说过中餐不适宜他们的葡萄酒。其实只要细心研究，不难发现，中餐和葡萄酒也是可以搭出好姻缘的。各个国家的饮食文化由于地理位置、气候、物产的不同，在不同地域有其各异的风格。中国作为文明古国，中国的饮食与烹调技艺是其人文于生活中最真实的反映。相对于舶来的西餐对食材、摆设及色泽的强调，中餐对刀工、火候和调味有更为精细的要求，这也是中国人细腻，含蓄性格的体现。从中国人和外国人饮酒时的表现就能看出许多区别来。
因此，中国人喝酒的时候，必须要吃点什么以佐欢——这就是下酒菜，喝酒没有下酒菜不能成席，不够地道。如今越来越多的西方饮食文化逐渐沁润到中国文化中，而作为西方文化代表之一的葡萄酒，又将如何与传统的中餐演绎出一道美好的姻缘呢?
谙葡萄酒的人都知道，葡萄酒搭配西餐有一个最基本的原则：牛羊等红肉搭配红葡萄酒，而白葡萄酒则跟海鲜、鸡鸭等白肉搭配更加爽口。但对于菜系庞杂的中国菜，这一原则时常需要打破。法国(France)Gironde葡萄酒业亚太区经理罗斯瀚(XavierLauzeral)，这个在中国台湾从事葡萄酒销售十几年的法国(France)人，用流利的中文阐述了他“随需应变”的态度：“生鱼的味道比较淡，适宜搭配白酒;但有一些中国菜里面鱼类和海鲜口味很重，加一点红酒味道更佳;相反，比如江浙菜里肉的味道其实比较淡，如果放红酒会被盖住，这时放白酒会比较好。”
而在法国(France)食品协会北京区经理雷鸣(AlexandreRemy)眼里，则根本不存在所谓的搭配原则。他更推崇随心所欲地搭配法则，“法国(France)人确实对葡萄酒的搭配和菜的搭配有研究，某一类菜和某一种酒搭配起来对大众是比较合适的，但不是原则性的。”
正当中国人在葡萄酒面前束手无措的时候，浪漫的法国(France)人却坚信每道中国菜都能配到合适的葡萄酒，就像每个人找到他心爱的另一半。就拿北京最有名的烤鸭来说，雷鸣认为，“烤鸭味道比较重，跟单宁含量比较高的红葡萄酒搭配是比较好的。因为烤鸭可能有一些脂肪，单宁含量高一点会平衡烤鸭的脂肪”。
罗斯瀚午饭刚吃了自己最爱吃的中国菜―炸酱面，当然也少不了自己挚爱的葡萄酒。炸酱面也能配葡萄酒?“为什么不呢?”他两手一摊，“不一定是非常浓郁的红酒，一些水果香的红酒也蛮好的，这些同样可以搭配北京烤鸭和馄饨。”
久居北京的雷鸣非常了解北方菜的特点―咸。他的诀窍是，在很咸的菜吃完以后就不再喝浓郁的红酒，因为口里会觉得非常干;而要换成白葡萄酒这种比较清淡的葡萄酒，最好是放在冰箱里冰成12度左右的，喝起来非常凉爽和清新。
许多中国菜与红葡萄酒较难搭配，原因是中国菜里过多的味精——这是葡萄酒的杀手。所以，较为清淡的江南或广东菜系，以及较为甜腻的上海菜，或者是经过改良的四川菜，会更容易找到合适的葡萄酒伴侣。再提一句，总体来说，白葡萄酒比红葡萄酒更适合与中国菜搭配。
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