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2018-09-12    来源:网络整理    编辑:懒人网

中餐和葡萄酒一样能搭出好姻缘


佳酿网配图

有很多国外葡萄酒专家说过中餐不适宜他们的葡萄酒。其实只要细心研究,不难发现,中餐和葡萄酒也是可以搭出好姻缘的。各个国家的饮食文化由于地理位置、气候、物产的不同,在不同地域有其各异的风格。中国作为文明古国,中国的饮食与烹调技艺是其人文于生活中最真实的反映。相对于舶来的西餐对食材、摆设及色泽的强调,中餐对刀工、火候和调味有更为精细的要求,这也是中国人细腻,含蓄性格的体现。从中国人和外国人饮酒时的表现就能看出许多区别来。

因此,中国人喝酒的时候,必须要吃点什么以佐欢——这就是下酒菜,喝酒没有下酒菜不能成席,不够地道。如今越来越多的西方饮食文化逐渐沁润到中国文化中,而作为西方文化代表之一的葡萄酒,又将如何与传统的中餐演绎出一道美好的姻缘呢?

谙葡萄酒的人都知道,葡萄酒搭配西餐有一个最基本的原则:牛羊等红肉搭配红葡萄酒,而白葡萄酒则跟海鲜、鸡鸭等白肉搭配更加爽口。但对于菜系庞杂的中国菜,这一原则时常需要打破。法国(France)Gironde葡萄酒业亚太区经理罗斯瀚(XavierLauzeral),这个在中国台湾从事葡萄酒销售十几年的法国(France)人,用流利的中文阐述了他“随需应变”的态度:“生鱼的味道比较淡,适宜搭配白酒;但有一些中国菜里面鱼类和海鲜口味很重,加一点红酒味道更佳;相反,比如江浙菜里肉的味道其实比较淡,如果放红酒会被盖住,这时放白酒会比较好。”

而在法国(France)食品协会北京区经理雷鸣(AlexandreRemy)眼里,则根本不存在所谓的搭配原则。他更推崇随心所欲地搭配法则,“法国(France)人确实对葡萄酒的搭配和菜的搭配有研究,某一类菜和某一种酒搭配起来对大众是比较合适的,但不是原则性的。”

正当中国人在葡萄酒面前束手无措的时候,浪漫的法国(France)人却坚信每道中国菜都能配到合适的葡萄酒,就像每个人找到他心爱的另一半。就拿北京最有名的烤鸭来说,雷鸣认为,“烤鸭味道比较重,跟单宁含量比较高的红葡萄酒搭配是比较好的。因为烤鸭可能有一些脂肪,单宁含量高一点会平衡烤鸭的脂肪”。

罗斯瀚午饭刚吃了自己最爱吃的中国菜―炸面,当然也少不了自己挚爱的葡萄酒。炸酱面也能配葡萄酒?“为什么不呢?”他两手一摊,“不一定是非常浓郁的红酒,一些水果香的红酒也蛮好的,这些同样可以搭配北京烤鸭和馄饨。”

久居北京的雷鸣非常了解北方菜的特点―咸。他的诀窍是,在很咸的菜吃完以后就不再喝浓郁的红酒,因为口里会觉得非常干;而要换成白葡萄酒这种比较清淡的葡萄酒,最好是放在冰箱里冰成12度左右的,喝起来非常凉爽和清新。

许多中国菜与红葡萄酒较难搭配,原因是中国菜里过多的味精——这是葡萄酒的杀手。所以,较为清淡的江南或广东菜系,以及较为甜腻的上海菜,或者是经过改良的四川菜,会更容易找到合适的葡萄酒伴侣。再提一句,总体来说,白葡萄酒比红葡萄酒更适合与中国菜搭配。



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