2021-03-04 来源：未知 编辑：admin
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
做法四
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身
2、将煮好的猪肉冲刷洁净放凉，切成薄而大的肉片
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
4、参加1又1/2大匙红油豆瓣酱
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，否则会太咸）
6、投入青蒜白及红，青椒
7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
8、最终放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅 [7]
菜品特征
回锅肉口味共同，色泽红亮，肥而不腻，进口浓香。所谓回锅，便是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级常常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，说到川菜必定想到回锅肉。它色香味齐全，色彩养眼，是下饭菜之首选。
食用攻略
养分成分
猪肉含有丰厚的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的成效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰厚优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。除了蛋白质、脂肪等首要养分成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，能够起到补铁的效果，能够防备贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。
青椒果实中含有极其丰厚的养分，维C含量比茄子、番茄都高，其中芳香辛辣的辣椒素，能增进胃口、协助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强者的体力，缓解因作业生活压力形成的疲劳。其中还有丰厚的维生素K，能够防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅佐医治效果。其特有的滋味和所含的辣椒素有影响唾液和胃液分泌的效果，能增进胃口，协助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等养分成分。它的辣味首要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的效果。还有杰出的杀菌、抑菌效果，能有效防备流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜关于心脑血管有必定的维护效果，可防备血栓的形成，一起还能维护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，能够阻断亚硝胺致癌物质的组成，对防备癌症有必定的效果。
养分成效
1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经
2、具有补肾养血，滋阴润燥之成效
3、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
4、猪肉煮汤饮下可急补因为津液缺乏引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
5、回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃
注意事项
热锅中油到四成温烫，就可放肉折磨。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一同，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己涣散，又容易形成下焦上腻，折磨不均匀，因而，煮肉的汤要保持必定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅折磨，这样，肥瘦不断，而且，肉片上必定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特色。
一些在家里主厨的人，习气冷锅放油，还习气直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大北菜的本味。因而，应该待锅热后，放入现已熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油交融，更有折磨的香味。应该待锅热后，放入现已熬熟的油，菜油与肉中的猪油交融，更有折磨的香味，当今城里人，已很少用菜油的，何况，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用谐和油了。还有人怕油太重，爽性不放油，直接将切好的猪肉放入锅中折磨，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，进口难以化渣，全无了回锅肉干香中缓缓而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些便是。
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股刺鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的全世界英名。
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