至于西餐里的香草，08年以前，中国西餐厨师大多数用的是干品，新鲜的香草虽然效果更好却难觅得。奥运会之后，很多郊区的农户开始专门种植这些香料供应城中越来越多的西餐厅。对于欧洲厨师来说，最好的厨房应该是在房前屋后都种上一些，需要什么时可以马上跑到园子里，一摘一洗，好像把新鲜的绿色和阳光都一起扔到了锅里。
在我们中餐里，如果一道菜名直接指出了调味料，比如葱爆羊肉，大多数情况下，这道菜会是一道价格适中的家常菜。无论是中餐还是西餐的食物链里，大蒜、生姜用得都多，地位却不算高。在普罗旺斯，有一道妈妈大蒜汤，这是物质匮乏时代的救命食物。妈妈在厨房里找到大蒜粒，压碎煮汤，加上后园余下的月桂叶、百里香、鼠尾草，把隔夜面包涂上橄榄油，给孩子们果腹。大蒜能清肠虫，橄榄油中和胃酸，虽然没有一丁点儿荤菜，孩子们依然能吃得很满足。
香料们看起来不过是妈妈在饥饿年代的生存智慧。“但香料比你想象的复杂，不要忘记，在商船给欧洲带回了丰富香料的17世纪，对于向往着伊甸园的人来说，那些植物和香料就是天堂真实存在的证据。”新晋香料商人Roellinger说。
法式小羊排
准备羊排、橄榄油、蒜末、综合香草碎、新鲜迷迭香碎、面包糠。煎羊排于5成熟，沾上香料和面包粉，稍为压实，入烤箱。
西班牙海鲜饭
准备米、海鲜、洋葱、大蒜、黑橄榄、白葡萄酒、藏红花、罗勒、百里香、迷迭香、柠檬，放尽量少的水，将米蒸至6分熟，下橄榄油，下海鲜料，加入白葡萄酒，再放入米饭，香料，盖锅，直至米饭熟成需要的程度。
1.迷迭香、2.肉桂、3.丁香、4.藏红花、5.百里香、6.月桂叶、7.欧芹、8.肉豆蔻、9.薄荷、10.孜然
1.迷迭香
薄荷属，有很强的清凉感，香味持久，其强香能盖过肉臭。大致规律是，法国人用百里香，意大利人用迷迭香。适用于炉烤的鸡、鸭、羊、鱼类。
2.肉桂
产于西印度与锡兰。肉桂有条状的、有磨粉的。它有清凉刺激性的甜味，适合于辣的菜。但在西餐中以用于甜点类为主，比如加入咖啡、茶等冷热钦，巧克力尤佳。
|
|
||||||
|
|
||||||
|
|
