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2018-03-13    来源:网络整理    编辑:懒人网

印度淡色爱尔啤酒(ipa)

11款风格不同的英格兰啤酒

一种啤酒花含量很高的烈性啤酒,据称是为了在去印度的途中便于保存而发明的啤酒风格,但现在被认为只是一个传说而已。20世纪的ipa啤酒就是典型的苦啤酒,但最近的趋势是回归18世纪的风格,酒精度在5.5%abv以上,啤酒花含量也变得更高。这类啤酒的例子有thornbridge brewery的jaipur ipa,fuller smith and turner的bengal lancer,我们可以看出这些“正宗”的ipa啤酒往往在其品牌上强调跟印度的密切关系。

棕色爱尔啤酒(brown ale)

英格兰的棕色爱尔啤酒,有manns original brown ale这种口感很甜酒精度数很低的类型,也有像newcastle brown ale,double maxim和samuel smith’s nut brown ale这种东北部棕啤。

英式淡啤酒(mild ale)

英式淡啤酒现在被普遍认为是一种低啤酒花含量,麦芽味道较重的低比重啤酒,而在历史上,淡啤酒有着标准的酒精强度(要比现在的标准烈很多)。现代淡啤酒大多颜色较深,在3%到3.6%abv之间,有更淡的例子,也有6%abv甚至更烈的淡啤酒。淡啤酒这个“淡”字跟酒精度和啤酒花的苦味度没任何直接的联系,只是代表啤酒的一个类型,表明自己与陈化啤酒的区别,也没有特级爱尔啤酒陈化后那种标志性的酸味。淡啤酒的颜色是由于使用烤麦芽或焦糖色,更多的时候是两者并用,这些原料也会造成口味的差异。

淡啤酒通常被认为在一定程度上是源自老式的无啤酒花酿造方式(啤酒花于16世纪才被引入,请看第一篇英国啤酒知识普及文章),以及作为苦啤酒的廉价替代品(在很长一段时间内,每壶淡啤酒一便士,而苦啤酒则要两便士),再者也作为体力劳动者午餐时的饮品,能够保持体力但又不醉人。但实际上,淡啤酒的啤酒花使用与其他啤酒也没什么不同,“淡”表示的是啤酒未经陈化后不带酸味,而并不是缺乏啤酒花味道或是酒精度数低。在其辉煌时,每个酒馆都有淡啤酒出售,但在上世纪60年代之后销量骤减,甚至在英国的许多地方有完全消失的危险,但是最近几年小型啤酒厂的暴增使这种啤酒逐渐复兴起来,越来越多的淡啤酒品牌(有时标为‘黑啤’)开始酿造,作为对淡啤酒的现代诠释,这些啤酒大多酒精度数较低,口感较甜。

低度淡啤酒也与之类似,只是颜色更浅,如harveys brewery的knots of may。低度的苦啤酒和低度淡啤酒风格之间有一些重叠,因此引入术语ak(所代表的是“淡式苦啤酒”,其中的“淡”是指“未经陈化”)区分这两种风格。对“苦啤酒”和“淡啤酒”的定义已经根据潮流有所改变,一个典型的例子是mcmullen的ak,几十年来作为低度淡啤酒的这款啤酒现在被重新标为苦啤酒。一些啤酒厂已恢复生产传统高比重的烈性淡啤酒,酒精度6%或更高,典型的例子是使用维多利亚时期配方酿造的sarah hughes ruby。



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