餐饮行业能够直接反映消费者的消费能力和消费特点，这对研究酒类消费具有很重要的参考价值。在中国经济进入新常态、消费升级和餐饮业供给侧结构性改革的大背景下，随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，具有较高消费能力的80后、90后新中产群体成为餐饮消费的重要群体。(本文为北京卓鹏战略咨询培训机构董事长田卓鹏著述《2018餐饮年度报告酒业启示录》核心论断，由糖酒快讯独家整理。)
当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增，移动化、自助化、智能化将成为未来餐饮的重要发展方向。
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餐饮市场发展迅速
今年5月，中国饭店协会发布《2018餐饮业年度报告(2017财年)》。据报告统计，2017年全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速，占GDP4.8%。
在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，加快了餐饮消费结构向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。
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目前，餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。正餐高质量、特色化发展特点明显;团餐成为增长最快的餐饮业态;火锅品类增长放缓，直营成为主流;快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高;在线外卖市场保持高速增长;新餐饮成为行业创新主要驱动力。
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特色餐饮高质量发展特点明显。伴随着消费升级，餐饮业整体朝着两个方面发展。一种是特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费需求;一种是连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便捷化的消费需求，“生产基地+ 中央厨房+ 餐饮门店”及“生产基地+ 加工企业+ 商超销售”的模式有了新的发展，老字号企业也在特色化、创新中传承发展。
团餐增长最为明显，成为餐饮业黑马。据中国饭店协会团餐专业委员会发布的《2016—2017 年度团餐发展报告》显示，2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185 亿，较上年增长21.71%，估测整个团餐行业整体营业收入增长近30%.而在《2018 餐饮业年度报告(2017财年)》中，被调查团餐企业营业额增长超过24%，门店数增长超过33%。据估测，2017年中国团餐市场近万亿。
在线外卖市场保持高速增长。据美团点评发布数据，2017年中国在线外卖市场规模达到2046 亿元，增长23%，在线订餐用户规模达到3亿人，同比增长18%，对餐饮收入增长起到了拉动作用。
新餐饮成为行业创新主要驱动力。随着消费市场的年轻化以及新技术的全面导入，由分散到集中，由共性到个性，由守成
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