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2018-01-16    来源:网络整理    编辑:懒人网

一般来讲,食物对于葡萄酒风味的影响要比葡萄酒对食物的影响多一些,且多是不好的影响,这也是人们喜欢单独品尝葡萄酒的原因之一。简而言之,食物的两个要素(甜度和鲜味)容易使葡萄酒尝起来“更生硬”(更涩、更苦、更酸,甜度降低,水果风味不那么明显)。相反,食物的另外两个要素(咸度和酸度)能让葡萄酒尝起来“更柔和”(不那么涩、不那么苦、不那么酸,更甜一些,水果风味更明显)。

下面佳酿网小编从葡萄酒的苦、涩、酸、甜、酒精度以及食物的酸、甜、苦、辣、咸、鲜等要素出发,对症下药,找出它们之间的搭配原则:

七原则教你给美食美酒“牵红线”

1、食物的甜度

(1)可以增加葡萄酒的苦、涩、酸味以及酒精的灼烧感;

(2)可以降低葡萄酒的酒体饱满度,减弱甜度及果味。

因此,搭配含有糖分的食物时,一条好用的原则是选择甜度水平更高的酒。

2、食物的鲜味

(1)可以增加葡萄酒的苦、涩、酸度以及酒精的灼烧感;

(2)可以降低葡萄酒的酒体饱满度,减弱甜度及果味。

鲜味浓郁的食物尤其会使低单宁的红葡萄酒,经过橡木桶或与葡萄皮有接触的白葡萄酒尝起来特别苦,从而让葡萄酒的口感失去平衡。

3、食物的酸度

(1)可以提高酒体饱满度,增强葡萄酒的甜度和果味;

(2)可以降低葡萄酒的酸度。

然而,如果酒本身的酸度较低,高酸度的食物会使酒尝起来有一些乏味,较腻而不爽口。

4、食物的咸度

(1)可以提高葡萄酒的酒体饱满度;

(2)降低葡萄酒中的涩、苦和酸的口感。

咸度是食物的另外一个容易与葡萄酒搭配的成分,它可以帮助平衡食物中其他较难搭配葡萄酒的成分。

5、食物的苦味

(1)会增加葡萄酒的苦味。

一般来讲,苦味会相互叠加,因此一种食物的苦味可能带给人愉悦的感受,而一款葡萄酒中的苦味也可能是平衡的,但两者结合到一起时,就可能带来很不愉悦的苦味。当然,这种感受是非常主观的。

6、食物的辛辣度

(1)增加葡萄酒苦、涩、酸的口味及酒精的灼烧感;

(2)降低葡萄酒的饱满度、浓郁度、甜度及果味。

葡萄酒的酒精度与食物的辛辣度成正比关系,酒精度越高,辛辣度也越高,反之亦然。

7、其他因素

(1)酸与脂肪:高酸度的葡萄酒搭配油腻食物的时候,效果令人满意。这种搭配给人一种愉悦的感官感受,好像高酸度的葡萄酒能清除油腻的口感,使整个口腔感觉清爽干净。

(2)甜味与咸味:甜葡萄酒与咸味食物搭配时也能够带来主观的愉悦感,比如用甜葡萄酒搭配蓝纹奶酪。

实际应用

由于每个人的味觉敏感度和偏好不同,哪些酒适合搭配哪些菜并无单一的答案。虽然食物对于葡萄酒口味平衡的影响有一些普遍规则,但人们是否喜欢某些搭配则完全取决于他们自己。大多数人喜欢口味浓郁一些,酸、苦、涩的味道少一些的葡萄酒。根据这样一种偏好,我们可以恰当地给客人一些推荐。最好是说“大多数人觉得A类型的葡萄酒和B道菜搭配不错”,但主人或者侍酒师应该理解,客人不一定会完全赞同。



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