仔姜爆鸭块

仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭块便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一，由于鸭肉经过了处理没有了臊味，更融入了仔姜的辛辣味，软糯可口，超级下饭。下面佳酿网小编就教大家做这道仔姜爆鸭块，赶紧来看看吧。

材料：仔姜，指天椒，鸭子

配料：八角，三奈，丁香，茴香，干花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，蚝油

1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。

2.准备适量的仔姜，指天椒洗净

3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

4.准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒

5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)

7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

8.放糖和盐，加适量的温水(看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水)

9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅