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2018-05-17    来源:网络整理    编辑:懒人网

烧烤加清啤,海鲜搭黄酒,扣肉配米酒,这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒,那么葡萄酒呢?虽然说葡萄酒是高雅的代名词,但其实只要遵循一些简单的搭配原则,中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。

1、酸类菜

食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味,同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒,如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。

2、咸鲜类菜

咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中,除了咸味,往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒,它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中,最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如,炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(Moscato D'Asti),油焖春笋可以配美乐(Merlot)酒。

一文了解中国美食与葡萄酒搭配的7大准则

3、甜类菜

食物中的甜味令人愉悦,但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度,同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒,那么,喝起酒来便寡然无味;若搭配酸度高的葡萄酒,喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(Sauternes Noble Rot)便是个很好的选择。

4、辣类菜

很多人无辣不欢,剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感,弱化甜味、果香味,所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。

5、多脂型菜

多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色汁和腻腻的红糖,推荐搭配高酸度的葡萄酒,既可以减轻红烧肉的油腻感,又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。

6、重口型菜

加入重口味调味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更丰富,这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒,能丰富食物的层次感,让香料味相互衬托。

7、清淡型菜

清淡型的清炒时蔬可以和长相思(Sauvignon Blanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异,更能凸显葡萄酒的层次感。



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