油炸天妇罗

天妇罗是葡语Tempura音译，“快一点“的意思。天妇罗是一种烹饪方式，油炸。只要是天妇罗，就是一律裹上浆放入油锅炸成金黄色，外脆里嫩的，通常饭店里吃的时候，会配上酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。

这种烹饪方式其实来自中国，面拖黄鱼、面拖大排，只是传来传去，又加上本土的习惯，做法有点不一样。中国人的“面拖”，一般面糊比较厚，把原料全部遮住;而天妇罗虽是油炸却很轻盈，虽然拖上面粉却丝毫没有沉重的口感，仿佛瞬间能在口中化开。

原料：海虾、西葫芦、紫苏叶、南瓜花、豆角、茄子、白萝卜

炸糊：低筋面粉50克、冰水100毫升、蛋清一个、盐少许

沾酱汁：柴鱼高汤100毫升、酱油25毫升、味醂25毫升

制作过程：

1、茄子、紫苏、西葫芦、豆角、瓜花，洗净沥干;白萝卜洗净后磨成泥，沾酱汁混合煮开晾凉。

2、茄子切去蒂柄，切梳子刀;西葫芦切片，豆角切长段。3、鲜虾剥壳、去肠泥，将虾腹处斜划2~3刀，按压虾背使虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾。4、冷水中加入蛋清打散，加入低筋面粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀。

5、调和成带有流状面衣即可。

6、油锅烧至7成热，将时蔬均匀裹上面糊。