如何解决白酒的沉淀问题

喜爱喝白酒的人都会发现白酒有时会出现浑浊沉淀现象，这是为什么呢？白酒沉淀主要是因为温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。白酒的沉淀物颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等;形状有针状、片状、粉状、絮状等;有光泽、无光泽等。现在由于生活条件不断提高，人们对白酒低度化、口感净爽化也有了更高的要求。如何解决白酒深沉的现象呢？

浑浊、沉淀原因

1.1 勾兑过程中用水硬度过大

水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。

1.2 酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多

在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。