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2017-05-23    来源:网络整理    编辑:懒人网

春笋 立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。春笋的烹饪可分部位进行,底部笋最好煲汤,中间笋适合炒菜,头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。现在我们介绍几种经典的食法

1


酱焖春笋

春季菜!春笋做法大全!太好吃了!

原料:天目笋干250克,葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。

1.将天目笋干切成条,冲水,泡去盐分为宜。

2.锅上火,下入底油烧至五成热,放入葱、姜爆香,下入A料略炒,加入高汤烧开,下B料调味,煮制5分钟即可,再下入天目笋干,改小火煲制25分钟,然后用大火收汁,将收好汁的天目笋干冷却后,拌入山胡椒油,装盘即可。

小贴士:

1.天目笋干在初加工时要泡去盐分,否则口感会很咸。

2.在卤制笋干时使用高汤煲制会增加笋干的香味,否则口感不好,失去香味。

3.收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油,否则天目笋干的酱香味会受到影响。

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“腌”指的是咸肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是江南杭州话,就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜,笃出浓香的一锅春天味道,汤鲜味美!

材料:春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱


1、 将春笋去壳,切成滚刀块,再在清开水里焯一下;

2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块,鲜猪肉先在开水锅里焯去血水;

3、 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里,加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右;

4、出锅15分钟前,可加入少许百叶结;

5、至菜汤色变成乳白色,肉酥笋香之时,撒上点葱花即可出锅。

3


春笋红烧肉

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食材:五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油

1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。

2、中火加热炒锅中的油至3成热,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,调成武火放入肉块翻炒至肉变色。

3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块,大火煮开,撇去浮沫,投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。

4、锅中加入春笋,调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓,捡除葱结老姜即可装盘上桌。

小贴士:

1、香葱和黄酒的用量可以大一点,这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。

2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高,这样才能激发出黄酒的香气,同时使肉的口感更佳。

4


凉拌三丝

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这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口。

材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

① 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

② 春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

③ 将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

5


咸肉蒸春笋

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主料:咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许。

1、春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;

2、咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水

3、锅中水煮开,放入大火蒸10分钟即可。

注:

1、春笋焯水时间要长一点。

2、咸肉最好选肥瘦相间的,不要选瘦肉太多的,这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。

3、咸肉不能放太多,平铺一层就好,外面的买的咸肉基本都很咸,放多了太咸更浪费饭,哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。

4、葱花蒸的时候不需要放。

6


春笋咸肉鲜蒸黄鱼

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主料:黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克,食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克

1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;

2、黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟;

3、春笋斜切薄片,在盘中铺一层;

4、把咸肉切薄片铺在春笋上;

5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒;

6、淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可,出锅后可撒适量葱丝做装饰。

7


春笋炖排骨

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主料:春笋2根、猪大排500克,食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片。

1、排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根;

2、春笋切成块状,姜切片;

3、排骨放入开水中去除血水捞出备用,春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩;

4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋,放入足量的清水;

5、加入姜,蒜,八角及香叶,盖上锅盖开始炖;

6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐,再继续用高压锅压10分钟即可。

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