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2017-08-19    来源:网络整理    编辑:懒人网

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一碗素胡辣

胡辣汤对于中原人来说

除了饱腹之外还意味着家乡味

清晨七点城市还未完全苏醒

胡辣汤店里已挤挤挨挨坐满了人

一碗颜色浓厚底料充实的汤汁

配上整齐切出的金黄油饼

吃完让人头上微微冒汗胃里暖暖

嘴里还回味着一股胡椒香气

后来离家多少年都忘不了那味儿

一提起胡辣汤,总能引起吃货的兴趣,在你的家乡,有没有一碗难忘或特别的胡辣汤?欢迎在评论区留言分享。

一碗与众不同的胡辣汤,大多数人都没喝过

一碗与众不同的胡辣汤,大多数人都没喝过

汝州位于河南省中西部,北靠嵩山,南依伏牛,西临古都洛阳,东望黄淮平原北汝河自西向东贯穿全境,煤炭资源丰富素有“百里煤海”之称,同时也是汝瓷之都、曲剧故乡。这座历史悠久的古城里,自然也少不了各种美食

一碗与众不同的胡辣汤,大多数人都没喝过

素胡辣汤在汝州当地历史悠久,据说已经传承了上百年。一米多高的竹筒两头粗中间细,里面放着一口锅煮着胡辣汤,两寸来宽的锅沿上堆簇着葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等,在蒸腾热气的衬托下让人分外有食欲。

一碗与众不同的胡辣汤,大多数人都没喝过

没错,眼前就是传说中的素胡辣汤了。闻上去没有骨汤的油腻感,清爽的配菜和酸辣的气味让人顿生好感。胡辣汤江湖流派众多,而这碗素胡辣汤却像一股清流,也引起了吃货的浓厚兴趣。

一碗与众不同的胡辣汤,大多数人都没喝过

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制作素胡辣汤是一个细致活,第一步就是洗面筋。清水和面饧上二三十分钟之后就开始洗了。洗的时候不能着急不能用力揉搓,要用手轻轻挑起,这样出来的面筋口感才会又软又筋。洗面筋的水留下来,经过沉淀之后也有用处。

一碗与众不同的胡辣汤,大多数人都没喝过

大锅旺火把清水煮开,下入汝州特产的粉条。等粉条煮到绵软,就要放入盐和料粉来调味了。这锅胡辣汤能不能成,全看料粉的味道了。据说这是店家祖传的配方,需要十几种大料才能配成。

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之前洗面筋时留下的面水经过沉淀后倒入锅中,原本稀寡的汤汁也变得黏稠起来。师傅拿着勺子慢慢搅拌防止糊锅,最后浇上一些自制的糖色,锅中的汤就有了厚重的感觉。

一碗与众不同的胡辣汤,大多数人都没喝过

先舀上一勺胡辣汤,再沿着锅沿走一圈,爽脆的豆角碎、软嫩的豆腐丝、清香的葱花就进入碗中了,最后再淋上一小勺醋提提味。师傅对老食客的口味很熟悉,爱吃什么菜不爱吃什么菜,早已铭记于心。

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当地人喝素胡辣汤都是用筷子,一筷子下去,爽滑筋道的粉条裹着各种配菜就送入了口中。面筋吸饱了汤汁软绵有味,细细一嚼豆角豆腐丝的香味就涌了出来。汤汁香辣爽滑也不油腻,微微的酸味很提劲儿。

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汝州素胡辣汤同属胡辣汤,色香味俱佳却在其他地方都芳踪难觅。现在即便是在汝州,如今也只能独占西关一隅,像是坚守着一个不变的承诺,严格遵循着自己的套路和配方,就那么一直素着,等待着喜欢念旧的人们去品尝。

    - 素胡辣汤的二三事 -

一碗与众不同的胡辣汤,大多数人都没喝过


店名:胡老四传统胡辣汤

地址:汝州市中大街482号(西关桥头 ????点击导航

消费:每碗4元

营业时间 : 5:00-19:00


 导演 | 大宽儿

摄像 | 袁正正 文案 | 聪锅 周周

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