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2021-03-04    来源:未知    编辑:admin

红烧鱼是用鲳鱼制造的一道闽菜菜品。鱼不只味道鲜美,并且养分价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且归于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰厚的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其间的脂肪酸被证明有降糖、护心和防癌的效果。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地防备骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要考究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才干显现出来。
中文名红烧鱼英文名Braised fish in brown sauce首要食材鲳鱼 熟鸡肉 鲜蘑菇,生姜 大蒜 辣椒,笋片,鸡肉片,葱分    类川菜,家常菜口    味鱼肉味新鲜咸香,色泽红润发亮
目录
1 首要做法
2 风味特色
3 养分价值
4 相关传说

首要做法

【资料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少量盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈;

2.锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将双面都煎至金黄;

3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再参加料酒、 酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
办法一
食材预备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理洁净)

辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪办法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身双面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制造要诀 
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的资料,火候是决议胜败的要害,很多人煎
食物 红烧鱼 实拍食物 红烧鱼 实拍
鱼不是破皮便是粘锅,假如炸鱼就要油多并且够热才干香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,假如怕它不熟而不停地翻,反而画蛇添足,三两下必弄得遍体鳞伤、改头换面。在此之前有必要等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推进又翻面。假如不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力均匀受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此刻肉已熟而中心的汁还能保存,若是锅铲触摸都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高超的办法,鱼肉一划开,汤汁便简单流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
办法二
食材预备
主料:
鱼段(不知道是花鲢仍是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料:姜、葱、盐、糖
烹饪办法
1、鱼整理洁净,切段(由于鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,双面都要煎,煎至外表略焦,翻动时分要当心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也相同,依据自己的口味,放的量多少首要便是最终的色泽)、糖(红烧汁自身便是调好的,依据个人口味,糖也可以不放,假如用的是老抽则一定要放糖),少量盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少量葱花即可。
办法三
食材预备
主料:鱼
调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少量。
烹饪办法
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
办法四
食材预备
主料:净鱼肉(500克)
调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
烹饪办法
将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二我国名菜荆楚风味倒汤碗内,另作它用,再放入清水 50克,参加细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。
红烧鱼红烧鱼
工艺要害
此菜先炒糖色,锅热油少,下白糖炒红,加开水化开,再加调料,放入已过油的鱼块,烧如上法,色彩红艳明亮。
制造贴士
作为通乳食疗时应少放盐。
烹制鱼肉不必放味精。由于它们自身就具有很好的鲜味。
办法五
食材
400克大鱼头 2块南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
制造过程
锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥清水的豆腐块小火慢煎半途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

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