2021-03-04 来源：未知 编辑：admin
热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 煎完一面后，不和煎并放入姜片同煎，煎好后参加清水煮开。 参加煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
最终参加青葱段及水淀粉勾芡,装盘后外表摆上红椒装修。
小贴士
南豆腐比北豆腐嫩，煎的时分把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，外表金黄色定形即可。
办法六
主料：青鱼
辅料：胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
1. 胡葱清洗洁净后堵截；
2. 姜洗净切片
3. 青鱼段去鳞片用纸擦干；
4. 热锅冷油；
5. 参加生姜片到散发出香味；
6. 把鱼当心放在姜片上面，小火煎；
7. 半分钟后翻面；
8. 参加生抽
9. 和老抽；
10. 参加开水到鱼的一半，大火煮；
11. 一分钟后参加半勺白糖；
12. 汤汁剩不多时参加胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
办法七
主料：鲫鱼
辅料：葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
1、鲫鱼去鳞片洗洁净，然后再用刀在鱼双面上割五条伤口，摸上盐及涂上生抽，腌制五分钟;
2、姜洗净分两份，一份切成片，一份切成条;
3、辣椒切成小段，葱切成段，芹菜切成两厘米一段叶子不要，大蒜切成小块;
4、热锅冷油，参加之前切好的姜片，再把鱼放进去;
5、大火炸2-3分钟，然后再转小火炸2-3分钟，在这期间鱼要不段翻转;
6、炸好之后鱼锅，放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟，之后再放入老抽、糖、料酒，最终把鱼放进去煮2分钟;
7、汤汁差不多的时分放入鸡精及葱，然后再出锅
办法八
食材介绍
诓镜鱼一条，香菜适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，盐适量，
做法过程
1、鱼收拾洁净后，双面划三刀
2、切两半放入料酒等食材腌制半小时
3、然后锅里放油炸双面，放入酱油一碗清水等大
火烧开
4、小火收汤，放入香菜 [1]
办法九
食材预备
草鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜50克，冬笋适量，香菜10克，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少量，大料3粒，花椒10克，料酒20克。
办法过程
1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段；
2、冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净去头然后片成快；
3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；
4、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；
5、锅中15克油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉变色，参加1000克清水；
6、参加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开；
7、放入冬笋片，将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。 [2]
办法十
食材预备
鲫鱼两条，青红尖椒适量，葱姜适量，高汤，甜酒，老抽，豆豉辣酱，盐，尖椒，水淀粉适量。
办法过程
1、将鲫鱼洗净沥干水，姜蒜切碎，小葱去葱头待用；
2、青红尖椒切成小块，葱叶切碎，炒锅200ml油烧热，鲫鱼抹上老抽后下锅煎；
3、煎至双面金黄后出锅，锅中少量底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入青红尖椒；
4、再下入豆豉辣酱，米酒和老抽，倒入高汤，盐，尖椒搅匀，烧开后下入鲫鱼；
5、煮开后转为中小火，焖煮至汤汁浓稠，鱼出锅撒入适量葱花；
6、锅中汤汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在鱼身上即可。 [2]
风味特色
红烧鱼红烧鱼
.鱼，又名江团，无鳞，色呈黄黑，有玉石琥珀光，给人一种半透明感。少刺，肉细、味鲜，嫩如脂，进口即化。主产于长江中游，武昌和石首两地所出者为上品。“红烧鱼”在烹调上独具特色：一是要旺火、中火、微火交替运用，发挥火候之长；二是要调料比例适当，投进时机准确；三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、新鲜和肥美！
养分价值
鱼的品种很多，首要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼、湄公鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、养分丰厚的特色，是一些维生素、无机盐的良好来历。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有补养健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的效果。
鱼肉含有丰厚的镁元素，对心血管系统有很好的保护效果，有利于防备高血压、心肌梗互等心血管疾病。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
养分功效
抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年补养佳品；
适用人群
一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食；
健康贴士
吃红烧鱼考究的是色、香、味齐全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的外表就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互效果，这样就会改动基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。
鱼肉是发物(发物是指富于养分或有刺激性特别简单诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。
相关传说
传说鱼原是天上监管鱼族的神灵，因怜惜神鱼私自下凡，被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江中，以巨石镇之，以化石为食。不知经过了多少年，有一天，黄鹤翩翩戏掠江面，听得江中有呼救之声，黄鹤随声潜至江底见到鱼。鱼悲惨地向它泣诉了自己冒犯天条受罚的经过，并恳求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人谋福。黄鹤听后十分怜惜，便飞向天宫奏准玉帝，免除鱼的苦役，在长江流域生计。到了宋代，文学家苏东坡谪居湖北黄州时曾吃过鱼，品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鱼一绝》：“粉红石首仍无骨，洁白河豚不药人，寄语天公与河伯，何妨乞予水精灵。”诗中无限感慨地为鱼祈求，望天帝和河神能对这晶亮新鲜，无刺无鳞，胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明，呼吁祈求未成现实，但鱼的美味却长留人间。
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