祁门红茶(4)

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作质料，通过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜赤色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序杂乱花时刻，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个首要过程。

采摘: 祁红现采现制，以坚持鲜叶的有效成分。祁红的采摘规范十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶质料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制:包含萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜赤色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制造的共同阶段，是决议祁红茶质量的关键，发酵室温控制在30度以下，通过发酵叶色转红，构成祁红茶红叶红汤的质量特色。初制成品称为红毛茶。

精制:红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，除掉杂质。祁红精制很费时刻，所以精制后的祁红茶又称为"时刻茶"。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细微如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气幽香耐久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";茶叶汤色和叶底色彩红艳亮堂，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不只不减，反而更加浓郁。

折叠修改本段等级规范

指产于安徽祁门县境内，是槠叶树种成长的，以茶树芽、叶、嫩茎为质料，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再通过三个流程十二道工序制造分级拼配而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润为首要特征的时刻红茶，成为祁门红茶，再依据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与味道","水色","叶底"等特征上进行区别:

礼茶--外形:细嫩规整，有许多的嫩毫和毫尖，色泽润;香气与味道:香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，构成独有的"祁红"风格;水色:红艳亮堂;叶底:绝大部分是嫩芽叶，色艳丽，规整漂亮。

特茗--外形:条索细整，嫩毫暴露，长短规整，色泽润;香气与味道:香气高醇，有嫩鲜香甜味，有共同的"祁红"风格;水色:红艳亮堂;叶底:嫩芽叶比礼茶较少，色艳丽。