祁门红茶(12)

热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛"蟹眼"已生。

(三)温热壶盏

用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。

(四)"王子"

用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为"王子茶"。

(五)高冲

这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度，方才初沸的水，此刻已是"蟹眼已过鱼眼生"，正好用于冲泡。而高冲能够让祁红茶叶在水的激荡下，充分滋润，以利于色、香、味的充分发挥。

(六)分杯敬客

用循环倒茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味共同。

(七)喜闻幽香

一杯茶到手，先要闻香。祁红是国际公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有"茶中英豪"、"群芳最"之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。

(八)观赏汤色

红茶的赤色，表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳，杯沿有一道显着的"金圈"。茶汤的亮堂度和色彩，标明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。