优质子产区：瓦杜邦登(Valdobbiandene)
瓦杜邦登是最优质的普罗塞克起泡酒产地，位于科内利亚诺(Conegliano)附近的山丘间。这里出产的普罗塞克起泡酒拥有较大的陈年潜力。产自这一地区的超级普罗塞克起泡酒(Prosecco Superiore)就是非常不错的选择。另外，绝大多数普罗塞克起泡酒都产于特雷维索(Treviso)附近地区。
2、传统发酵起泡酒(Metodo Classico)
传统发酵法又叫香槟法，是酿造香槟、卡瓦(Cava)、弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)等起泡酒的常用方法。用这种发酵法酿造的起泡酒往往都被认为是最优质的起泡酒，其气泡细腻，充满奶油点心和柠檬的酸爽。另外，由于意大利气候相较于香槟区更加暖和，因此这些起泡酒的酒体一般也更为饱满。在意大利，采用传统发酵法酿造的起泡酒也同样采用与香槟一样的葡萄品种来酿造，包括霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺等。
优质起泡酒：
弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta DOCG)产自伦巴第产区(Lombardy)，采用霞多丽、黑皮诺和白皮诺(Pinot Bianco)酿造。
帕维斯起泡酒(Oltrepo Pavese Metodo Classico DOCG)同样产自伦巴第产区，主要采用黑皮诺酿造。
特伦托起泡酒(Trento DOC)产于阿尔卑斯山脉的上-阿迪杰产区(Alto-Adige)附近，主要采用霞多丽和黑皮诺酿造。
3、蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)——红起泡酒或桃红起泡酒
蓝布鲁斯科是艾米丽-罗马涅产区(Emilia-Romagna)的一个产区名，同时也被用来表示一种红葡萄品种。在过去很长一段时间里，蓝布鲁斯科都被用来酿造一种甜红起泡酒，其泡沫丰富，深受年轻学生的喜爱。不过，现在的蓝布鲁斯科葡萄酒则是一种干型起泡酒，充满新鲜的酵母气息，余味中还伴有一丝苦味。蓝布鲁斯科起泡酒通常采用查马法(Charmat Method)酿造，因此较适合年轻时饮用。
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