美味野生菌菇盛宴(5)

2018-05-24 来源：网络整理编辑：懒人网

黄皮牛肝菌灼海蚌

黄皮牛肝菌灼海蚌：牛肝菌种繁多，此菜采用肉肥厚、柄粗壮的黄皮牛肝菌切成片状，飞水后与新鲜的海蚌一起放入鸡汤中文火浸约十分钟。把海蚌及鸡汤的鲜味与香甜可口的黄皮牛肝菌紧密结合一起，整道菜鲜香而又清淡爽口。而牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，对糖尿病及不孕症有不错的疗效。

小Tips：如何提前处理菌菇

1、用水冲洗，不能浸泡后，以免菌菇的香味流失;

2、用小刀小心把表面细微泥土和污垢刮除，可去除泥土和异味，亦要把虫咬的部位切除;

3、新鲜菌菇烹煮之前需要采取汆烫或者拉油处理。

4、干货菌菇在烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡30分钟左右，让其软化，而后加工，制作成美味佳肴。(菜品制作/中山香格里拉大酒店香宫中餐厅)

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