家常水煮鱼肉(2)

2、将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两刀，抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开，然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。(另一面同上)。

3、将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀一片片切好鱼片，可以不切断，再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。

4、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

5、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在盆底。

6、锅中热油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱炒香。

7、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油(也可不加，因为郫县豆瓣已够咸)，少许白糖，继续煮1--2分钟。

8、放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血，煮2--3分钟，以便鱼头煮熟。