2021-06-30 来源：未知 编辑：admin
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洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。南安的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过，这看起来不怎么起眼的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。
基本信息
中文名
洪赖鸡爪
主要原料
鸡爪
地 区
福建省泉州
别 称
洪濑鸡爪
目录
1简介
2特色
3洪赖绝卤鸡爪
4历史
5做法
6口感
折叠编辑本段简介
又名"洪濑鸡爪"，是福建省泉州的本土小吃，与普通的卤鸡爪不同，其做法与配方均属秘方!洪濑鸡爪是泉州南安洪濑特色小须机吃，由鸡爪莉兹、调味粉和适量辣调稽夕适而成，然后经过热蒸和热炒，吃时可缚讶宫厨沾醋，口味微辣，口感滑韧，有越吃敞葬越上口的感觉。洪濑鸡爪成为泉州鸡爪的代名词是近几年的事情。早年，洪濑鸡爪只在当地小镇受到欢迎，后来因其特殊风味逐渐成排年归翁为送礼佳品，许多外地人返乡总要带上一点。这样一传十、十传百，洪濑鸡爪在短短几年内就声名远播。
折叠编辑本段特色
洪赖鸡爪选料上乘，配方独特，运用纯熟技术手工制作。其成品质地饱满、颜色鲜艳，吃起来嫩中有脆，香中带辣。据该店的老板娘透露，他们拥有一锅烹煮了16年的上等原汤，也正是这锅汤，保证了红毛鸡爪口味的独特与纯正。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
折叠编辑本段洪赖绝卤鸡爪
洪濑绝卤鸡爪品牌标志
洪濑绝卤鸡爪品牌标志
洪赖绝卤的由来:绝卤鸡爪源自泉州南安洪赖卤味秘方，中华名小吃洪赖鸡爪，绝卤融皇家、民间饮食风格于一 体，以鸡爪、鸭、豆腐、牛肉及动物肉、内脏等等原料配以二十多种纯正名贵中草药作为卤汁，通过精心制作多道工艺，用秘方卤制而成。绝卤美食柔嫩、味美、价廉、辣而不辛，香儿不腻，具有护胃、健脾、减肥、美容之功效，既是典型的保健休闲食品，又是居家佳肴与下酒佐餐、旅游美食，尤其在我国久负盛名，历史悠久，在小吃之乡的闽南 名叫:绝卤 ，最盛行于福建闽南一带，特别是厦门，绝卤连锁加盟机构厦门总部，正宗洪濑鸡爪配方与专业教学体系专家。
绝卤鸡爪博彩了南北卤味众家之长，属改进型洪赖鸡爪，尤其是在鸭脖制作与味道Q劲上更是胜过洪赖鸭脖。绝卤品牌创立人洪赖黄师傅，同时也是中华武术鹤拳道创始人。
洪赖绝卤鸡爪在福建风行食客，以地道的口味、特棒的卤汁享誉海内外，其独特风味是经过专家的不懈努力，科学的工艺,数千遍的品鉴和调试，千锤百炼精制而成的美食-绝卤。
洪赖鸡爪绝卤模式
洪赖鸡爪绝卤模式
在福建，说到下酒佐食的绝佳搭配，"洪赖绝卤鸡爪"可谓家喻户晓。洪赖鸡爪源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州"十佳"名小吃、中华名小吃。而"绝卤"洪赖鸡爪作为洪赖鸡爪的新星和后起之秀，在传承洪濑百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤。适合各类人群食用.
绝卤洪赖鸡爪采用精挑细选而来的鸡爪，从清洗环节开始就做到层层把关，多道清洗工序，让顾客吃得卫生，吃得放心。卤制过程中以多年老汤为底，辅以多种名贵中药精华，让顾客吃得健康，吃得美味。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜，可谓丰富选择，实惠消费。
绝卤洪赖鸡爪看起来色泽金黄偏微黑，挑逗食欲;闻起来卤香四溢，令人垂涎欲滴;吃起来皮Q、肉嫩、骨头香，嚼劲十足，一个鸡爪吃完还唇齿留香，意犹未尽，忍不住想再吃几个。可谓民间美食!
折叠编辑本段历史
获得"泉州十佳名小吃"称号的洪濑鸡爪店创办于1989年，经过多年发展，从原来的小作坊演变到目前拥有多家分店的连锁企业。该店的徐老板告诉记者，他从小就在洪濑镇从事卤料制作，在多年的经营制作中，他结合闽南传统和卤料制作方法，经过多次研究与试验，制作出风味奇佳的系列卤料，成为新华都购物广场指定消费食品，深受闽南地区和东南亚一带人们的喜爱。
折叠编辑本段做法
洪赖鸡爪与一般的普通鸡爪做法不同，一般卤鸡爪的详细做法为:
1、新鲜鸡爪洗净，剪去"指甲"，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2、锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
而洪赖鸡爪则是由鸡爪莉兹、调味粉和适量辣调稽夕适而成，然后经过热蒸和热炒，吃时可沾醋，口味微辣，口感滑韧，有越吃敞葬越上口的感觉。泉州话称之为"Q"!
具体的洪赖鸡爪做法一般人是不知道的，洪赖鸡爪是有注册的 配方是保密的只有加盟了之后才能接受培训!
折叠编辑本段口感
绝对美味，皮特Q，味道除了咸，还有一股甘甜，连骨头都可以吃出特别的味道。吃时:鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。有越吃越上口的感觉 。
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